食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        二十多年前，羊曾吃過一種甘納豆，那是我這輩子吃過最好吃的甘納豆，至今再也沒吃過這樣的滋味了。

 

       甘納豆就是在菜市場、超市及雜貨店，可以買到的糖漬花豆，大部分的店家都會添加紅色或黃色色素。那麼這個好吃的甘納豆到底有多了不起呢？

 

       二姐夫的父親在五十多年前，曾跟日本師傅學習古法甘納豆，當時台灣只有三個人學會這種作法。後來二姐夫的父親開了一家麵包烘焙店，甘納豆成了鎮店之寶，上門的顧客必買甘納豆。過了幾年，甚至有日本人專程遠道而來，拜師學做甘納豆。

 

       二姐夫的父親這麼多年來，做甘納豆完全憑經驗製作，不假他人之手，直到民國八十四年的一場病，老人家與世長辭，最好吃的甘納豆，就這麼失傳了。幾年前羊還天真的問二姐夫：「現在還有甘納豆嗎？」二姐夫很失望地說：「很可惜，就這麼失傳了。」二姐夫因從事教職，並沒有參與麵包店的經營。

 

        這一年多來因為二姐夫生病，我也無心探索甘納豆的世界。直到最近，和二姐聊起甘納豆有多好吃，我說：「真的這麼難做嗎？」我從網上搜尋如何做甘納豆，得到一些基本概念，但是也不能全信。二姐說：「不然可以問我婆婆，如果她還有印象的話。」二姐夫的媽媽已經八十二歲了，她曾見過製做甘納豆的大概過程，但是也沒詳細資料，譬如：糖漿的比率和浸泡多久等等。那天她遺憾地說：「直到先生去世五年了，都還有顧客要買甘納豆。」

 

        我知道這是一項艱辛的任務，而且不見得真得做得出來。但是如果不試，永遠再也找不到答案了。

 

        羊只好硬著頭皮，第一次煮古法甘納豆。我已經有心理準備了，最少要煮二十斤花豆，最多兩百斤都需要。我最近應該會夢到很多花豆……

 

材料：

 

主婦聯盟花豆

 

水

 

台糖二砂糖

 

        經過三天的等待，終於煮出來了。口感很像，但是太甜，得再修正作法。

 

 

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