食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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      好不容易養了九天以上的天然酵母軟小白，得再接再厲繼續養Liquid-Levain Build種16個小時，接著才能開始做最後的麵糰（得再花8小時製作）。

 

      羊養的三種天然酵母，是利用有機石磨黑麥麵粉上的微生物、水和蜂蜜產生的變化，而養成天然酵母。以軟小白來說，軟小白可以完全替代新鮮酵母，也就是Liquid-Levain Build種和最後的麵糰中，不需另外加上新鮮酵母，只要使用天然酵母，即可完成美味好吃的麵包。

 

 第一批試做麵包：美國佛蒙特州酸種麵包Vermont Sourdough，佛蒙特州是King Arthur Flour 麵粉公司當初最早養天然酵母的地方，所以以此命名。至今King Arthur Flour仍然每天做佛蒙特州酸種麵包，書中說這是很棒的麵包！

 

 讀著這些文字，不禁讓羊又饞了起來。在發酵的過程中，書中提醒麵糰發酵過程像是沒發酵的狀態，直到送進烤箱。果然直到進烤箱後，麵糰一股腦兒全膨發了。

 

 佛蒙特州酸種麵包烘烤完也說話了^^而且有爆裂的甲骨文。獅子看到排列整齊的麵包們站在烤箱上說：「哇～看起來好專業啊！樓梯間都是香香甜甜的味道。」大尾巴又不斷地擺動中…（事實上我的麵包連一點糖都沒加）麵包嚐起來有股淡淡的酸味，最神奇的是咀嚼後吞下，嘴巴內有股甘甜味散開～讓人回味再三。

 

好麵包的確是值得花時間等待的。

 

 

Liquid-Levain Build種的材料：（先養16小時）

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    水

 

    軟小白（最少養九天以上的天然酵母）

 

 

主麵糰材料：（再花8小時製作）

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    水

 

    有機石磨黑麥麵粉（加拿大產，香港Natural and Fair 網路商店）

 

   紐西蘭有機海鹽

 

    Liquid-Levain種

 

    作法：

 

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

 

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」( 作者：Jeffrey Hamelman)

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

Liquid-Levain Build完成。






















































爆裂甲骨文。

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