食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        羊自從三年多前加入主婦聯盟，羊媽、羊二姊、羊三姊、羊友們紛紛加入主婦聯盟。

 

       上星期主婦聯盟綠主張的編輯雅雲問我：「綠主張的料理用米酒賣得不太好，你都怎麼用？」我說：「不會吧？！這款米酒太好用了。」主婦聯盟還未出料理用米酒之前，我都是買公賣局出的米酒頭。而綠主張料理用米酒比公賣局的米酒頭更香醇、更便宜。

 

        獅子的外婆會在炒青菜的時候，快起鍋前加入一點點米酒，炒出來的青菜更香！我則是學習羊媽的作法：滷豬腳。

 

       之前常做滷豬腳時，從未測過用量，為了寫這篇滷豬腳，特別測了一下。

 

材料：

 

主婦聯盟花蓮網式豬腳1公斤

 

桃米泉紅麴醬油0.5杯（或是用主婦聯盟的醬油亦可）

 

水2杯

 

主婦聯盟綠主張料理用米酒50～100ml

 

主婦聯盟西羌六月紅花椒5顆（羊媽沒加花椒，羊加入花椒）

 

紐西蘭有機海鹽一點點

 

作法：

 

1.將解凍過的豬腳，用冷水沖去血水，多沖洗幾次。

 

2.煮大鍋水，煮開後，丟入豬腳，稍微讓豬腳表面都燙熟，約1分鐘半後撈起瀝乾。

 

3.將表面燙熟的豬腳拿到另一個陶鍋中，加入綠主張料理用米酒，開中火，煮約1～1.5分鐘。

 

4.再加入醬油、水和花椒，轉大火，煮到滾開。將豬腳位置調整一下，讓每一部分的豬腳都能沾到醬汁，轉小火，蓋鍋。

 

5.小火再續煮2小時。期間開鍋翻動幾次，預防黏鍋。

 

6.最後撒上一點點海鹽，大火開1分鐘，熄火。

 

7.直接吃或待涼後分裝成小包，放在冷凍或冷藏。

 

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