義大利托斯卡尼麵包Pane Toscano o Pane Sciocco＠食之真味 True Food

2006-12-10 14:46:23| 人氣7,764| 回應3

義大利托斯卡尼麵包Pane Toscano o Pane Sciocco

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Starter材料：
乾酵母1/4小匙
溫水2/3杯
中筋麵粉1又1/3杯(175g)

Starter作法：
1.乾酵母、溫水攪拌10次，待冒泡約10分鐘。
2.再加入中筋麵粉，用木匙攪拌100次。
3.蓋上保鮮膜，直到醒成三倍大。( 約6小時或隔夜 )

麵糰材料：
乾酵母1又1/4小匙
溫水1/3杯
室溫水1杯
中筋麵粉500g
鹽1撮

麵糰作法：
1.乾酵母、溫水攪拌10次，待冒泡約10分鐘。
2.再加入Starter及室溫水，混合均勻。
3.加入中筋麵粉，每次加1杯，直到完全混合。攪拌入鹽，在最後1分鐘時加入。揉成有彈性、塑性及光滑的麵糰。
4.將麵糰放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜，直到發酵至原來的一倍大。約1小時。
5.將麵糰拿出來，表面撒上麵粉。麵糰將是非常潮濕和柔軟。分成兩個麵糰，塑成橄欖球狀，分別放在撒有麵粉的烤盤紙上，麵糰表面也撒上輕微的麵粉，光滑面朝上，蓋上毛巾，發酵至原來的一倍大。約45分鐘。
6.預熱烤箱232度C / 20分鐘。同時在麵糰上方用刀劃上「井」字。
先用烤箱232度C / 15分鐘，再降溫204度C / 20分鐘。

後記：
這亦是根據「The Italian Baker」食譜修改而成的。想必看過「托斯卡尼豔陽下」的人，一定很羨慕義大利鄉下的生活。至今尚未去過義大利，只能先用托斯卡尼麵包來滿足我對義大利的想像。上述看起來好像得做很久的麵包，其實不然。在睡前先將簡單的Starter攪拌好，一覺醒來，肥胖可愛的Starter正等著你呢！接下來跟平日做麵包的方法完全一樣，一點都不困難。
這也是托斯卡尼地區流傳幾世紀的家庭麵包了！非常有咬勁，牙口不好的可能得小心一點。麵包散發著淡淡的清香，建議趁熱切片沾著大蒜橄欖油一起吃！

大蒜橄欖油配方：
2瓣大蒜切碎
鹽適量
新鮮磨碎的黑胡椒
1/4杯最好的extra virgin 橄欖油

「The Italian Baker」
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
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