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三十年是怎樣的一種概念

三十年會使一個嬰兒變成人

三十年可以從幼稚園到博士

那天我的熟女友人在與我一次吃飯的時候，告訴我一段她母親的故事......

吳媽媽製作鳳梨酥的原料。

 由於熟女友人性『吳』，所以文章後面，就直接稱呼她母親為『吳媽媽』。

因為是吃飯談起的話題，所以是跟美食有關的。

因為她說，每次吃美食的時候，就會想到吳媽媽......

吳媽媽製作鳳梨酥的內餡。

 吳媽媽為了讓自己的小孩與丈夫，能夠天天吃美味，

加上有興趣，於是不斷的鑽研如何做美食，

就這樣變成了地區的美食料理專家，並在地方上被獲邀開班授徒......

這位美食料理專家『吳媽媽』，後來憑藉的精巧的手藝，

展開她一段與眾不同的人生，下面就是她的故事......

當時吳媽媽住在臺灣嘉南平原上的一個小鎮，家裡有一片小小的鳳梨田，

每當收成過後總會留下一些沒有賣掉的鳳梨，

由於對造物者的不捨、不浪費的想法，

 於是吳媽媽將沒有賣掉的鳳梨用，最古老、最原始的方法醃製成鳳梨醬。

吳媽媽做成沒有防腐劑、沒有任何一點化學添加劑的手工鳳梨果醬，

便成為他們家三位小孩，早餐抹土司麵包的最愛。

就這樣他們從小吃這美味果醬一路長大，長大後的小孩，

各奔異地開創自己的天空......

對美食、對烘焙有天份的吳媽媽，又獨具巧思的將高筋麵粉，

包入香濃鳳梨味的果醬，烘烤成餡軟、皮Q的鳳梨酥，

純粹只因為自已的小孩喜歡吃......

就是為了做給自己小孩吃，所以一樣沒有防腐劑、沒有任何一點化學添加劑。

有媽媽愛味道所做出的鳳梨酥，也就這樣陪伴三位小孩長大。

雖然後來小孩離家唸書工作，但還是三不五時都會收到這有媽媽味的鳳梨酥......

這對長大後早已離開那純樸的小鎮，在大都市中討生話的孩子們，

可說是一種幸福的享受。在記憶中那種酥Q的鳳梨香氣，

彷佛都變成對故鄉的一種記憶，所以當收收到寄來的鳳梨酥，都會......

雖然在大都市中，有很多裝潢時尚麵包店，和包裝精美的鳳梨酥，

但都沒有記憶中吳媽媽手作的私房味道。還好，現在有很方便宅配服務，

可以讓他們隨時回味那私房味道......

吳媽媽製作創意鳳梨酥用的模型。

 小孩長大離家，但美味的果醬與鳳梨酥依舊的持續製作，因為那是吳媽媽的愛好。

於是左鄰右舍的的老朋友，成為了另一群喜愛這有吳媽媽味道的鳳梨酥，

原本很單純，只是想要把好東西與好朋友分享而已......

沒想到就這樣，吳媽媽的私房鳳梨酥在這偏遠的小鎮，慢慢的透過口碑，

一個一個的流傳，越來越多人吃到這餡軟、皮Q的鳳梨酥......

但這一切，都隨著吳媽媽因此思念子女而搬到北部桃園龍潭而中斷。

搬到北部桃園龍潭，只是離小孩近了，讓小孩回家方便。

但生活上，還是與在南部一樣，與吳爸爸兩人相依為命......

搬到桃園龍潭的第一年，中秋月圓之際，來自故鄉鄉友的要求下，

吳媽媽繼續做她那餡軟、皮Q的鳳梨酥，

也順便送上剛烤好，還有餘溫的鳳梨酥做為月餅，送給鄰居......

吳媽媽今年六十歲了，因為興趣、因為喜歡，她不間斷的做了三十年的鳳梨酥，

用一種近乎虔誠的態度，沒有一絲商業考量，沒有一絲化學添加劑，

一直到現在每年的中秋節時收到吳媽媽的鳳梨酥，已成為一種渴望，

那種在現今商業社會中所沒有的堅持，和一個人因興趣而堅持的完美…….

所以熟女友人，每當吃著吳媽媽的鳳梨酥時，都會浮現那雙被麺粉沾白的手，

細心的將麺粉和鳳梨餡小心翼翼的包著，像在完成一件藝術品般的專注神情......

吳媽媽雖像平常的鄰家大嬸，但在熟女友人心中，

她那私房手工鳳梨酥，是全世界最好吃的......

於是就這樣，那天我背起了相機，跟著熟女友人來到了桃園龍潭，

看吳媽媽她是如何製作那餡軟、皮Q的鳳梨酥......

那天是我第一次的看到鳳梨酥的製作過程，也讓我看到了老人家的創意。

印象中的認知，鳳梨酥應該都是方型的。但只為了女兒喜歡貓，

吳媽媽特別去訂了貓造型的模組，做出一系列的貓造型的鳳梨酥。

貓造型的鳳梨酥，吳媽媽稱它為『貓咪酥』，

總共有兩種口味，分別是黑貓與白貓。

黑貓酥是比較養生健康的口味『黑糖桂圓』，

白貓酥則是較新潮的『蘭姆釀蔓越莓』。

本篇文章的圖片是吳媽媽，在製作白貓酥的過程。

除了黑貓白貓外，還有兩種口味是外面沒有看到的，也都有創意的造型。

台灣造型的叫『寶島酥』是綠茶桂花口味，

梅花造型的叫『梅花酥』是蜜漬桔口味。

當然傳統方型的鳳梨酥是當然少不了，

這些創意的鳳梨酥，將會在下一篇文章與大家見面。

那天因為有約，所以吳媽媽特別等我到了以後，才開始製作鳳梨酥，

但材料已經先準備好放在桌上。當天所準備做的量，

是要讓她那寶貝女兒，帶回台北的。平時吳媽媽，

都是接到訂單後，才開始製作鳳梨酥，固定每週出一次貨。

吳媽媽說，這是為了追求最佳口感及新鮮度，因為不管您是星期幾訂的，

她統一在週一或週二才製作，一做好隔日馬上宅配出去，所以是相當新鮮的。

吳媽媽說她的鳳梨酥的原料，是選用關廟鳳梨，但不是土鳳梨，

因為小孩他們怕酸，所以沒有用。為了吃起來能夠更顧到健康，

她是以純天然減糖配方來製作鳳梨酥。

整個鳳梨酥，不僅少油、少糖、更無人工香料色素、膨鬆劑。

鳳梨酥要好吃，除了皮要酥軟外，更重要的是在它的內餡處理。

經過吳媽媽嚴選食材後，製作出的內餡，餡料鬆香而不黏牙。

在那裡我一連吃了好幾個，我的牙齒都完全沒有任何的餡料黏在牙齒上。

在那裡觀看鳳梨酥的製作兩小時多，發現製作鳳梨酥除了食材用料會影響口感外，

烘焙的功夫更是一大學問，整個製作的時間有三分之二是在烘焙上。

吳媽媽完全沒有用計時器，都是靠經驗在目視烤箱裡的鳳梨酥變化。

原來鳳梨酥不是一次可以烘焙完畢，必須要拿出來翻面再烤，

以免兩邊顏色不同。經過繁雜的烘焙過程後，還要再等涼了以後，

才能一個一個拿起來進行包裝。那天一口氣裝了十幾盒，

都是熟女友人要帶回台北的，當然我也有份。

一種對故鄉的記憶的『吳媽媽手工私房鳯梨酥』的介紹，

就到此為止。這將是『團購美食』台灣美食團購網，

即將推出的新商品，有興趣的部落格好友們，

如果你們有興趣的，可以跟我要試吃，但要幫我寫試吃文章喔^_^

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