佛跳牆＠美麗廚娘｜PChome Online 個人新聞台

2013-10-29 15:44:43| 人氣3,500| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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佛跳牆
宴客時很受歡迎的一道大菜
材料：

鮑魚一罐，魚翅半碗，筍片1∕2碗，

栗子10個，排骨10塊，鵪鶉蛋10個，

香菇5朵，蝦米2匙，蔥2根蒜頭6個，

高湯1碗， 芋頭半個烏骨雞海參

魚皮（豬腳筋）1∕2碗(可用豬腳3塊代替)

金華火腿1小塊

調味料：

A : 烏醋3T，醬油2T，糖1T，

香油1T，白胡椒粉2t，鹽少許
B :醬油1/2T，香油1/3T，糖1/3T，地瓜粉2T

做法：

1 將排骨加調味料B醃製10分鐘，

要炸時再拌入地瓜粉烏骨雞川燙

海參加蔥薑米酒煮過金華火腿加

蔥薑米酒蒸過切片

2 將芋頭塊，鵪鶉蛋，栗子依序用

中火炸至金黃色撈起備用再放入排骨

炸至熟脆後備用(豬腳一樣）

3將鍋熱加入少許油放入香菇及蝦米
爆香後加入豬腳（或魚片，豬腳筋）

及調味料A及高湯煮沸後小火煮15~20分

4 當以上所以材料依筍片最底層，

依序放入烏骨雞排骨芋頭，栗子，

鵪鶉蛋，豬腳，金華火腿魚翅

鮑魚海參，每層材料要鋪平注入

高湯，蓋上蓋子放入蒸鍋大火

蒸2小時即可

發海參的方法

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