美麗廚娘 喜歡到處遊玩 更喜歡嘗試各國美食 吃到好吃的 就迫不及待的寫下食譜與好朋友分享

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  奶油燙種麵包

這個麵團做好 可以自己運用 我做了藍莓麵包

紅豆 芋頭的 奶酥的吐司 或是小麵包
 

奶油燙種麵糰製作相片請參考

http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1321642903

餡料 : 紅豆泡水3小時 快鍋煮30分鐘 再加糖

燙種

材料 高筋麵粉Bread Flour 1杯   糖1T   熱水120cc   無鹽奶油60g

做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌

揉成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜置冰箱18-24小時

麵團

材料: 高筋麵粉3杯    糖4T   溫水150g   鹽1t    酵母1T   蛋1個  

        Wheat Gluten 筋粉 2T    奶粉4T

做法 1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟

2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中

3所有材料放入攪拌缸中以speed1攪拌(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)

4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團 再以speed 2 打到

麵團撐開成薄膜狀(如果不做吐司 改做甜麵包只要打到麵團光滑有彈性即可)

5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布或保鮮膜 置溫溫

無風處發酵60-90分鐘(天氣熱須時較短) 直到用手指沾麵粉在麵團上戳洞

麵團洞口不回彈即可發酵完成 用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體

6 把麵團取出分成4塊 每塊約有290-300g 分別滾圓2次蓋上保鮮膜 鬆弛

         約15分鐘 (如做小的甜麵包約90g )

7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下捲成圓筒狀 (像麵

腸狀) (做包餡料甜麵包這時包入紅豆餡料100g) 全部捲好後再覆蓋保鮮膜

鬆弛8-15分鐘

8 將麵團接合處朝下 再用桿麵棍由麵團中間向前後桿開 每分包入紅豆餡100g

再如步驟7一樣 捲起外型要適合麵包烤膜大小將揉好的4個麵團放入吐司膜裡

左右 兩邊先放 再放中間2個

9 最後發酵50-60分鐘有蓋的吐司膜約發到8分滿 小麵包應發至2倍大

烤箱預熱375 F 打1顆蛋+水1T拌勻 輕手刷在小麵包上 烤12-15分鐘 拿出

再刷一次蛋水 帶蓋吐司膜(有包餡)烤40分鐘 關火悶10分鐘 取出脫膜

放網架待涼再切片

攤開麵團 包入新鮮藍莓 收口再發酵





紅豆吐司





椰子奶酥麵包




芋頭吐司 芋頭消皮切薄片蒸熟+糖拌勻




做麵包烤前要刷蛋水




可以做小麵包