美麗廚娘 喜歡到處遊玩 更喜歡嘗試各國美食 吃到好吃的 就迫不及待的寫下食譜與好朋友分享

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 紅豆麻糬麵包

餡料 : 紅豆泡水3小時 快鍋煮30分鐘  拿出再加糖 炒成豆沙

麻糬 : 糯米粉100 g + 糖2 T + 水130g  拌勻 微波4分鐘 每分鐘拿出攪拌

紅豆 麻糬冷後 取70g紅豆 包30g麻糬備用

燙種

材料  高筋麵粉Bread Flour 1杯  糖1T   熱水120cc   無鹽奶油60g

做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌

       揉成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜置冰箱18-24小時

麵團

材料: 高筋麵粉3杯    糖5T    水150g    鹽1t    酵母1T    蛋1個    奶粉4T

Wheat Gluten 筋粉 2T    Buttermilk粉狀2T ( 這兩種如無可省去不用)

做法 1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟

         2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中

         3所有材料放入攪拌缸中以speed1攪拌(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)

        4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團 再以speed 2打到

          打到麵團光華有彈性

       5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布或保鮮膜 置溫溫

無風處發酵60-90分鐘(天氣熱須時較短) 直到用手指沾麵粉在麵團上戳洞

麵團洞口不回彈即可 發酵完成 用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體

6 把麵團取出分成約90-100g

     

7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下捲成圓筒狀 (像麵

腸狀)  包入紅豆餡料100g  全部捲好後再覆蓋保鮮膜鬆弛8-15分

 

 

8 小麵包應發至2倍大    烤箱預熱375 F  打1顆蛋+水1T拌勻

      輕手刷在小麵包上 烤12-15分鐘 拿出再刷一次蛋水