佛跳牆＠美麗廚娘｜PChome Online 個人新聞台

2012-10-02 11:54:48| 人氣2,022| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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佛跳牆

材料：鮑魚一罐，魚翅半碗，筍片1∕2碗，

栗子10個，排骨10塊，鵪鶉蛋10個，

香菇5朵，蝦米2匙，蔥2根蒜頭6個，

高湯1碗， 芋頭半個烏骨雞海參

魚皮（豬腳筋）1∕2碗(可用豬腳3塊代替)

金華火腿1小塊

調味料：A 烏醋3T，醬油2T，糖1T，

香油1T，白胡椒粉2t，鹽少許
B 醬油1/2T，香油1/3T，糖1/3T，地瓜粉2T

這一大盅(鍋)夠豪氣了吧這是我家宴客的

鮑魚

鴿子蛋蔥段蒜粒魚翅香菇蝦米

鮑魚豬腳排骨筍干芋頭

要炸時再拌入地瓜粉

在台加文化中心上課示範情形

香菇及蝦米爆香

香菇及蝦米爆香後加入豬腳（或魚片，豬腳筋）

及調味料A及高湯煮沸後小火煮15~20分

依序放入烏骨雞 排骨芋頭，栗子，鵪鶉蛋，

豬腳，魚翅，鮑魚，海參

每層材料要鋪平再注入高湯鮑魚湯

蔥和蒜粒炒香放入盅裡注入高湯，蓋上蓋子放入蒸鍋大火蒸2小時即可

做法：

1 將排骨加調味料B醃製10分鐘，要炸時再拌入地瓜粉

烏骨雞川燙海參加蔥薑米酒煮過金華火腿加蔥薑米

酒蒸過切片

2 將芋頭塊，鵪鶉蛋，栗子依序用中火炸至金黃色

撈起備用再放入排骨炸至熟脆後備用(豬腳一樣）

3將鍋熱加入少許油放入香菇及蝦米爆香後加入

豬腳（或魚片，豬腳筋）及調味料A及高湯

煮沸後小火煮15~20分

4 當以上所以材料依筍片最底層，依序放入烏骨雞

排骨芋頭，栗子，鵪鶉蛋，豬腳，金華火腿魚翅

鮑魚海參，每層材料要鋪平注入高湯，蓋上蓋子

放入蒸鍋大火蒸2小時即可

發海參的方法

我要檢舉

#佛跳牆美麗廚娘

台長： Linda

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