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貴妃煨牛楠

材   料 牛肋條600g      紅蘿蔔 l 條     蔥 2支    薑末1.5T 

              蒜末2.5T         青蒜苗 1 支

調味料 花椒粒3/4T     寶川辣豆拌醬   寶川黑豆拌醬  

             醬油    米酒    高湯 l 杯   水     番茄醬

              糖    太白粉水   香油

做法

  1 紅蘿蔔切滾刀塊 放入高湯煮20-25分鐘

    青蒜苗切茄片 另一些切細絲 牛肋條切塊

  2 鍋中放少許油 爆香花椒粒後 取出放入濾茶待裡

    花椒油炒香一半薑蒜末後 入牛肉煎炒 炒到牛肉 收縮後

     放入寶川辣豆拌醬 寶川黑豆拌醬 醬油 各少許 炒出醬

     香後 入米酒 高湯 水(要蓋過肉)再放入花椒袋 煮滾改小火

     再煮50-70分鐘(肉軟爛為止) 再放入紅 蘿蔔煮6分鐘

  3 另備炒鍋 炒香剩餘一半薑蒜末後  加入少許辣豆拌醬 +

    番茄醬+糖 倒入牛肉 翻炒煮到稍收乾入青蒜翻炒

     以太白粉水勾芡 滴香油  擺盤 蒜絲裝飾

                   

另備炒鍋 炒香剩餘一半薑蒜末




番茄醬+糖






 翻炒煮到稍收乾




入青蒜





勾芡





蒜絲泡水再濾乾





曾秀保老師示範





這是我做的 ----和曾秀保老師合影