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八寶鴨

  這道菜每年除夕是必備的 或是我家老公宴客時的大菜

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材料 鴨1 隻   糯米1杯  家鄉肉1小塊  蝦米1T  紅蔥酥1/2T

         栗子8顆  香菇4朵  炸芋頭些許   米酒1T   醬油1T

        

做法1                 做法4               做法5                做法5

做法 1 鴨子先用尖刀取掉骨頭 (才可以塞進所有材料) 鴨身裡外抹上鹽

    2 糯米洗淨用0.8水放入電鍋煮熟

    3 家鄉肉燙過切碎 香菇泡軟切絲蝦米用米酒稍泡 栗子煮過稱熱剥殼

     4 炒鍋入油先炒香香菇 蝦米家鄉肉 再入紅蔥酥 稍兜炒 倒入煮好的

糯米飯和醬油 栗子 炸芋頭拌勻入鹽白胡椒調味

        
做法6              做法7                做法8              做法9

5 用牙籤把鴨子的屁股開口封住固定 再把做法4的糯米飯從脖子開口處

      塞入 再用牙籤封起

    6 倍一大鍋水滾放入鴨子煮40分鐘 翻面再煮30分鐘熄火悶30分鐘

    7 取出鴨子瀝乾水分 至一油鍋先炸一面成金黃色 翻面再炸呈金黃色

      取出瀝乾油

    8 大烤盤用烤網架高把鴨放網子上入烤箱350F烤30分鐘 (烤的手續可以

      把炸油給逼出來)

    9 上桌食用前才用刀叉切分

 

貼心叮嚀

家鄉肉可用干貝代替 3顆干貝1T米酒泡過夜入大同電鍋蒸熟絲碎

和蝦米同炒 栗子懶的處理也可免多一點芋頭(買1顆芋頭一次全炸好待涼冷凍

隨時取用很方便) 

以前做法6我是用蒸的但要蒸透要蒸很久 這次我用煮的快很多效果一樣

煮鴨的湯我倒到掉了 溫哥華的鴨有點肥湯看起來蠻油的還是別吃較好

做法1取出的鴨骨我另外熬湯了 40分鐘放入炸芋頭再煮20分鐘食前

灑芹菜末

  

芋頭湯                      我家年夜飯