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沙鍋魚頭

材料 4 人份

大魚頭    1 個        薑         4 片       蔥切段    2 根   

白菜切大塊 半顆       花椒     10 顆       米酒      1/4 杯

雪耳泡軟  1 把        辣豆辦醬    1 T        醬油       3 T

鮮香菇    1 把        火鍋丸子   隨意       青大蒜片   1/4杯

金針菇    1 把        凍豆腐     1 塊       冬粉或粉皮 1 把

      

做法

1 魚頭洗淨擦乾入鍋大火煎到成金黃色取出備用 ( 以前媽媽都是用炸的 我改良用免沾鍋來煎 較健康 )

                            

做法 1                                            做法 2 

  做法 3

                       

          

2 同一鍋入花椒爆香後取出丟棄 再入薑, 蔥, 辣豆半醬爆香 .入大白菜稍炒 , 放回魚頭和凍豆腐入酒 .醬油,水2杯煮滾

3 將雪耳 , 鮮香菇 ,  金針姑 , 丸子依不同顏色排列好蓋上鍋蓋煮10分鐘

4 最後起鍋前放入冬粉 , 青大蒜即可享用

          

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貼心叮嚀     這是沙鍋魚頭基本食材可看人數來調整配菜數量 配菜如加多酌量多加辣豆拌和鹽

                          不吃辣煮可用一半辣豆瓣醬一半豆半醬 以前媽媽的做法還在做法2裡加五花肉片同炒

                         我把肉省略掉 是因我家肉盡量少吃 但有爆香五花肉 肉的油脂溶到湯裡較香

                上桌前再淋上1 T 米酒更香 我用的是fresh ling cod head

                也試過salmon head 都不錯 這兩種都是野生海魚 魚刺也是軟的.