啡嚐舍 第一次擁有自己的blog,對我來說, 算是不小的嘗試,只要有心,永遠都不嫌晚ㄚ~哈~~ 在我的啡嚐舍裏,會有許多有關運動,咖啡的心得,甚至參加一些課程,比賽,打工的記事; 當然也會有些生活心情故事(可能是年紀大了,比較感性了), 社會上的大小事....等, 當 作一個抒發自己情緒的空間吧~~並且結識各方同好, 歡迎大家一同來啡嚐舍~~ (但請互相尊重對方的意見,嚴禁吵架及不雅的字眼ㄛ~~) 嚴禁使用本舍圖文,進行任何商業及不好之用途,請君子自重!!

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使用500ml的燒杯, 並且加入水及使用後的咖啡粉, 如果覺得混入咖啡渣的水太混濁的話, 可以用水多洗幾次就可以變的較清澈了, 這樣就可以透過我們手帶動攪拌棒旋轉, 進而使咖啡粉在水中旋轉, 透過粉旋轉的狀態, 來判斷出自己是否達到攪拌穩定的境界.

當然, 這是上次的重點, 而今天的課程是自己要親自煮, 給同學, Jerry及自己喝, 聽說這樣品嚐才能讓大家有會進步的空間ㄛ~~以下就是煮賽風壺的一些重點, 提供給喜愛此道或正要進入咖啡領域的朋友們參考囉!
    1.水量: 沒有一定的規則, 因為咖啡館所用的咖啡杯的容量, 與自己家裏的咖啡杯容量是不同的, 除非使用與咖啡館相同大小的咖啡杯, 所以首先就是要調整裝入下座的水量, 換言之, 下座所標示的1杯, 2杯, 及3杯, 是因配合日本本國飲用咖啡的習慣而定, 其習慣是以100cc的咖啡杯來定, 進而訂定咖啡粉的量, 來萃取適當的咖啡液;
    2.適當時機及方法插上上座, 因為如果太早插上上座, 會讓咖啡粉產生烘豆子的現象, 錯失咖啡粉的香氣(Aroma)及萃取的黃金時間點; 而太晚插上上座, 則水溫過高, 沸騰的熱水, 輕則會讓咖啡迅速受熱, 破壞風味, 重則導致上座, 因下座的壓力過大, 而發生危險, 可見插入上座的時間點及方式的重要性. 因此平時就要練習, 藉由觀察"熱水冒泡的狀態", 來判斷當下的水溫.總而言之, 從插入上座, 使下座的熱水緩速且均速地往上座升, 這段時間可稱為"虹吸式的悶蒸", 而這段時間最好不要超過10秒ㄛ~~
    3.時間及攪拌次數: 其實也沒有所謂"一定要多少時間", 只不過, 就是要找到適合自己味道的時間, 以一般坊間, 約50~60秒內, 攪拌3次為佳. 基本上, 時間都可以自己的習慣來調整.
    4.萃取咖啡液的時間要短: 一般虹吸壺就算不給予外力, 它依然能自上座流回下座, 這完全是一種自然現象, 只能說, 發明者, 實在是*"察很細", 但如果真的要萃取一壺好喝且香的咖啡,那就必須配合濕布來運作了, 利用冷濕布及空氣壓縮的原理, 讓上座的咖啡能在短時間迅速流回下座, 這樣便可避免不好的味道(如: 苦味, 澀味..等)而保留好的味道, 油脂及香氣(aroma), 讓我們可以喝到一杯濃而不苦, 香而滑順的咖啡了.

當然虹吸式咖啡壺的煮法, 當然不只有此一方法, 任何方法都有其道理, 大家都可以試試, 因為在"玩咖啡"的過程中, 可以讓我們更瞭自己在咖啡上的需求及咖啡的特性, 就等著挨咖啡的你們, 來發展出更多有關咖啡的玩法ㄛ!

或許有人會疑惑, 為什麼都沒提到"小山丘", 這個讓咖啡玩家們耳熟能詳的"關鍵字", 因為答案就在"認識塞風壺(Syphon)(一)及認識塞風壺(Syphon)(二)的前段"中ㄛ~~要大家多練習的動作喔---這暗示很明顯了吧~~

*察:觀察

-小齊舍長-