願意主動照顧家人起居飲食 應算是人格成熟過程的象徵之一吧
難得抽空返回高雄老家 閒話家常間
聊起兒時幼稚 列舉諸多母親拿手的家常美食
聊起節氣時令 知悉此際台南高屏地區當季正盛產採收的農產作物
天南地北的鄰里桑梓話題
勾起父母親舊時莊稼農忙收割時協助煮送點心的孩提記憶
而我則回想起往昔母親的菜豆鹹粥那令人時指大動甜脆鮮美的口感滋味
於是 自告奮勇 敦請母親看家歇息 迴避南方日正當中毒剌的仲夏艷陽
就交由小兒我出門上傳統菜市場 掌廚煮一餐 包辦善後洗婉盤
隨意輕食 單身男子之幸福自住餐 PA3
古早味菜豆鹹粥
備料 菜豆1大把 白飯3碗
肉絲.香菇.金勾蝦乾.丁香魚乾皆酌量
蒜頭.油蔥酥少許
前置 肉絲.金勾蝦乾.丁香魚乾洗淨瀝乾後備用
香菇用熱水泡軟洗淨切絲 蒜頭切末
菜豆洗淨用手折成小段並順手去除菜豆邊縫的粗纖維
作法 起鍋熱油後接續下蒜末.香菇.金勾蝦乾爆香 接著下肉絲拌炒
待肉熟且略帶焦色時加入半鍋水與丁香魚乾
等水煮沸後加入菜豆煮至熟軟(喜歡菜豆爽脆口感者可以斟酌縮短時間)
最後再加入白飯與油蔥酥滾煮成粥
關火前再以鹽與白胡椒粉調味 即可上桌享用美食
備註 用現成白飯是便捷省事的方法 傳統做法一般都是直接用生米來煮粥
若無現成白飯想採用生米 可與水以及丁香魚乾下鍋時一起加入
惟需再多添加米量約2倍的水量
烹煮時需定時攪拌 並留意水量多寡與米粒熟透的狀況
以免鍋底燒焦 或米粒過熟而糊軟
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