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2003-05-30 09:42:13| 人氣638| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌油飯(糯米飯)

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【材料】：
長糯米600公克(約3杯米)、乾香菇5朵、豬肉絲1杯、蝦米1/3杯、油蔥酥1/2杯、薑末3大匙。

【調味料】：
麻油1/3杯、豬油1/3杯、醬油1/4杯、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1/2大匙、高湯1又1/2杯。

【作法】：
１．將長糯米用清水漂洗，浸泡2～5小時(水的高度必須淹過糯米)。

２．將泡好的長糯米放入電鍋中蒸約30分鐘至熟。

３．薑切末，香菇泡軟切絲，蝦米泡水後瀝乾，豬肉切絲(亦可用醬油及酒略醃)。

４．熱鍋，倒入麻油(豬油)，爆香薑末及油蔥酥，續入豬肉絲、香菇絲及蝦米翻炒至熟。

５．加入高湯1又1/2杯、醬油1/4杯、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1/2大匙，煮沸3～5分鐘，使材料入味，加入蒸熟的長糯米攪拌均勻，待湯汁收乾即可盛起。

【備註】：
１．油飯要用長糯米，家裡只有圓糯米，做出來的結果，雖仍香香的，也好吃，但會糊糊的。

２．油飯也有很多種，吃起來像肉粽，有先將米蒸熟再與所有材料攪拌均勻(翻炒)，也有先與所有處理的材料攪拌均勻，再入鍋蒸煮。

３．糯米不易消化，600公克糯米煮出來的份量，對小家庭而言，一餐是吃不完的，勉強吃完鐵定消化不良，可能要麻煩老爺及夫人帶便當才能消耗完。喜歡一盤油飯盛起時，看起來料多於糯米者，請減少米的份量，或酌加配料的份量(調味料需隨時微調，口味自己喜歡最重要)。

４．彌月油飯中，材料上多加入栗子及阿根廷魷魚，搭配紅蛋及炸或滷的雞腿，拌入附贈甜辣醬包及幾許嫩薑絲，三五同事一起吃，順便說說八卦，滋味不同耶。

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台長： 虎牌

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