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2003-05-28 08:56:42| 人氣476| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《食為天》虎牌翡翠白玉蝦球

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【材料】： 21-25 size的去頭留尾蝦7～8隻、豆腐1盒、絲瓜1條、蔥1根、(香菜少許)

【醃料】：酒1大匙、太白粉1大匙、鹽適量

【淋汁】：紅蔥頭2顆、蝦子醬油3大匙

【作法】：
１．將蝦子洗淨擦乾，加入酒1大匙、太白粉1大匙、少量鹽拌勻醃約10分鐘；紅蔥頭、青蔥、香菜洗淨切末備用。

２．絲瓜去皮，切成7～8個圓圈狀，籽挖除，豆腐切成適合鑲入圈中的7～8個方塊。

３．將絲瓜圈放入盤中排好，內圍抹上少許太白粉，將豆腐鑲入絲瓜塊中，再把蝦子以尾部朝上的方式放在豆腐上。

４．蒸盤置入鍋中，隔水以大火蒸約3～5分鐘至熟取出，可由透明鍋蓋觀看，過熟絲瓜圈會太軟。

５．起油鍋，爆香紅蔥頭，加入蝦子醬油3大匙或油膏燒開，熱騰騰的淋在蒸好的絲瓜上，再灑上蔥末或香菜末即可。

【備註】：
１．蝦子可選用斑節蝦或草蝦代替，有殼的蝦，需去殼及挑去腸泥。

２．絲瓜蒸好後，盤中有水氣，若要淋汁濃稠一點，看起來光亮一些，可另加油膏1大匙一起燒開或先將蒸好湯汁倒除，以免水份過多。

３．蝦子易熟，絲瓜過熟會太軟，注意調整加熱時間。

４．本圖使用圓胖的台灣絲瓜，若選用比較爽口而脆的澎湖絲瓜，蒸好的絲瓜圈會更直挺。

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台長： 虎牌

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