虎牌! 加州陽光貓屋 ☆／ 住南加州 若不是隔壁住著老外....... 以為自己仍在台灣生活. 虎牌生活雜記 文／圖：虎牌　 看看就好　請勿轉載　★☆☆／

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「恭喜恭喜新年好，吃年糕，年年長高高，吃元寶，招財又進寶」
每次煮水餃，Barbie 妹妹就會大聲朗誦這首新年念謠，水餃有著像金元寶一般的外形，在中國一向代表著吉祥如意，過年吃最應景，在其中一顆包入金幣，夾到的人代表今年一年都好運。

常常聽說冷凍水餃是如何地不好，可能省成本用脖子肉，脖子是積存抗生素最多的地方，如果不想太多，有些牌子的冷凍水餃還蠻好吃的，自己包的話，費時也不見得省事啊！

遠離家鄉的人，大都被逼的會包水餃，聚會也包水餃，包水餃儼然成為國粹，咱們也只好努力一下了。

經實驗結果，GOYZA牌的水餃皮包起來最好吃（餛飩則是金禾最耐煮，皮又薄），我每次都用2包餛飩皮，2包水餃皮，2磅多的豬絞肉，肉餡調好後，先包餛飩，之後再將肉餡及高麗菜混合，繼續包水餃，一肉二用，省時省力；包好吃不完水餃還可以放在冷凍庫，下次當煎餃來食用，一肉三吃。

自己包水餃時，通常都會有餡料與水餃皮份量無法抓得準的狀況，多餘的餡料，當成隔天早上的漢堡肉；有時算不準，剩下水餃皮，就比較傷腦筋了。

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《食為天》虎牌高麗菜水餃
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【材料】：水餃皮2包、高麗菜半顆~1顆 、豬絞肉2.5磅、超薄雲吞皮1包 。

【調味料】：蔥4支、薑片4片、鹽1小匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、麻油3大匙、太白粉1小匙、白胡椒適量。

【作法】：
１．蔥、薑洗淨切末備用。
２．高麗菜洗淨，用食物調理機攪碎，倒入大容器中，加鹽使高麗菜水份透出，以瀘網擠壓瀝乾水份。
３．絞肉先以刀背剁到有彈性放再到攪拌盆中，加入太白粉、麻油、鹽、醬油、蔥末、薑末及少許白胡椒粉，以慢速攪拌拌勻，再分次拌入高麗菜。
４．取一張水餃皮於手掌上，置入肉餡，圓周沾一圈少許的水，水餃皮由下往上對折，頂端壓緊，兩邊分次以中指向內擠壓成弧形，捏緊水餃皮邊緣。
５．燒開一鍋水，放入適量的水餃煮滾，再加入一杯水煮滾，水餃浮起後即可撈出盛盤， 沾上喜歡的沾醬即可食用。

【Tips】：
１．所有材料大約可包75-80粒水餃，80-100粒小餛飩。
２．美國高麗菜較小需1顆，台灣高麗菜較大較甜，半顆夠了。
４．先包餛飩時，肉餡為拌好的絞肉（一磅絞肉配二包餛飩皮），取餛飩皮於掌中，填入一點點餡料，手掌一捏稍微收口即可，包完餛飩後，再將高麗菜分次加入絞肉中攪拌均勻，準備包水餃。
５．只包水餃時，2磅絞肉足矣。
６．水餃包法很多種，最重要的是捏緊成半月形，乖乖站好。
７．水餃煮法：有加三次水的說法，也有一次煮ok的，水餃浮起大半熟了，剛包好的新鮮水餃，可以一次煮ok，冷凍水餃多半要加一至二次水，煮水餃水量不能太少，不然水餃會相親相愛糊在一起。
８．有此一說：在水中加些蔥花可防水餃沾粘在一起。