紅燒牛肉麵
我征服了紅燒牛肉麵!!!
在台灣時總覺得要吃牛肉麵就一定得去買, 從不覺得自己可以辦的到, 實際做過後發現一點都不難, 神奇的網路, 感謝雅虎知識家, 各網友分享的牛肉麵食譜。
在中國商店找到了台中縣狀元醬油公司製造的罐頭”開胃菜”(就是酸菜), 和”辣豆瓣醬”, 這兩種材料是做牛肉麵一定要的, 找到時心情真是激動啊。
麵條要自己做也是可以, 但是每當花太多時間搞吃的時候, 心裡就會嘀咕, 出國唸書不是出國做菜的, 一樣在中國商店買台灣製造的寬麵條。
大略說一下基本牛肉麵的作法, 蔥薑蒜加辣豆瓣醬炒香, 油加冰糖燒熱成焦狀放進牛肉上色, 蕃茄去皮切塊作湯底, 將炒香的香料和牛肉放進湯鍋, 加醬油和水, 比例一比三, 可放滷包或是簡單的放大茴香和花椒粒也可以, 增添香味, 大火煮滾後轉小火燉約一小時, 試味道時再加鹽和味精調味。
我做了兩次, 第一次沒有辣豆瓣醬, 也沒有放滷包, 放了一大片冰糖幫肉上色, 一起放進湯裡, 所以太甜了, 這裡的番茄不夠酸, 所以酸味沒有出來, 以後考慮用蕃茄罐頭, 可是大致上已經很好吃了。
第二次因為朋友比較期待川辣口味, 所以有放辣豆瓣醬去炒, 燉的時候還加了一根小辣椒, 結果辣的夠味, 配酸菜正好；還試著加入滷包, 結果香辛料太重了, 下次會放少一點。兩次味道都不盡相同, 但是當湯碗裡放入麵條, 加入牛肉湯, 擺上青江菜和牛肉塊, 再加一點酸菜, 只是看就是一陣感動，更不用說撈麵混點熱湯放在湯匙上吃進嘴裡的感覺了。
我對肉掌握的不好, 也沒有時間久燉, 更不會用快鍋, 牙齒也不好, 所以選的是較易爛的小牛肉。牛肉麵不難作, 可是要講究的話, 要選更有嚼勁的半筋半肉, 湯頭要熬出牛味和各式原料的層次感, 有很多地方可以再精益求精。
上回在Belleville溫州人開的小吃店吃到手工牛肉拉麵加酸菜時已經十分感動了(請參考”探戈音樂會”最後一張相片), 但是老實說味精放的有點重, 現在自己會做牛肉麵了, 想吃隨時都可以自己來, 還可享受烹飪的樂趣。
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