凊繪館 一頭熊，三隻貓；24hr 開著展覽；請攜微笑入場。 *急事請寫mail，留言可能好幾天才看到喔!panda.jinq@gmail.com

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老實說，我一直有獅子頭障礙，嘗試過不下十次的獅子頭，每次總是覺得口感不對不完美，因為肉剁太細丸子沒有口感，打水太多或是蛋加太多變的太軟，或是肉選太瘦作好沒有多汁，或是沒有做蔥薑水，上頭的蔥變成炸的太黑......

聽過很多說法也試過很多次不同的食譜配方，因為我實在太苦惱了，總是無法突破這個應該是很多媽媽的拿手好菜，並且是傳說中家人最想念味道的一道菜，我卻老是做不出自己滿意的味道~每次做好別人說好吃呀!!我都會在心裡頭嘀咕，這麼費工耗時，最後卻都沒有我隨便做的蔥肉丸子好吃，那我還不如做蔥肉丸子，不用20分鐘就可以搞定了~何必花這麼多時間還拌肉拌到手快斷掉??
在偶然的機會跟非常會做菜的朋友媽媽(大公主)請教，由大公主特別講述，朋友專程打給我看的食譜~終於在今年年夜飯，明明知道他有夠花時間卻還是下午三點半不怕死的開始挑戰，做出終於可以說ok了的獅子頭啦!!!!

以下是耰耰給我的食譜~ 

材料:五花絞肉一斤(瘦的七分肥的三分)，全蛋一顆，鹽兩茶匙，糖兩茶匙，雞粉一茶匙，深色醬油一大匙，蔥薑水半杯(蔥薑拍碎加半杯水捏一捏)，太白粉一大匙。

 

作法：

1.絞肉輕剁(菜刀碰到覘板不出聲)，放到大碗中，加鹽

抓勻到有點黏稠狀為止。

2.再加糖加白胡椒粉一茶匙，加入全蛋一顆，加入深色醬油，再倒入蔥薑水後抓到黏稠狀為止。

 

3.做好的肉冷藏三十分鐘

 

4.三十分鐘後取出加太白粉一大匙拌勻，捏成肉圓

 

5.取做好的肉圓一顆放在手上摔打十次使其結實。入油鍋低溫煎炸。定型翻面煎至微黃即可。

 

6.另起一鍋，加入醬油一大匙、蠔油一大匙、紹興酒一大匙、加入熱水或高湯四杯(約800cc)，將做好的肉圓放入煮沸，轉中小火煮三十分鐘。加入冰糖兩大匙，再加鹽半茶匙，轉小火煮十分鐘煮到微略收汁即可。

 

呈盤，青江菜洗淨川燙鋪底，再把肉圓放在上面即可。

 

以上是耰 耰家的作法，可以自行調整鹹度，如果要加大白菜，洗淨撕碎，再另起一鍋的時候鋪底，在放上肉圓即可。

 

如果不想吃太多肉，可以加入一塊板豆腐，板豆腐先入水川過，撈起擠乾捏碎加入絞肉中。加入豆腐的話，太白粉可能

要適量增加一點，絞肉我們是挑黑豬肉。

以下是我的製作過程~

 首先先打蔥薑水，把切好的蔥跟拍過的薑切碎放進塑膠袋加水~揉捏揉捏~ 

放進袋子裡很好弄又好收拾~

接著把蔥薑水倒出來~會綠綠滑滑的，因為有蔥的黏液 

150元的腿肉，我加了五顆荸薺，輕剁過~

加鹽+烹大師





抓出黏性~我順時鐘打肉打出黏度來~

打出黏性之後再續加全蛋一顆、糖、白胡椒、深色醬油

打勻

逐次的一點一點加入蔥薑水，繼續順時鐘拌肉，邊加邊看肉的軟度~

我最後只加了一半，做好的蔥薑水沒有全部加

打完水的肉看起來很光滑吧

 

然後就送進冰箱冰半小時

冰的時間我煮了五顆白煮蛋，打算之後一起滷~冰過的雞蛋比較好剝殼，很光滑吧~

 

起油鍋，選了一個小一點的圓底小炒鍋，加油不用像平底鍋加那麼多，深度就夠泡到大部分的獅子頭中火慢慢讓油加溫

冰好收汁的肉裡頭再加入一大匙太白粉

打勻，出黏的肉會像這樣拉絲~抓摔成掌心大的獅子頭 

開始炸啦!~~低溫油炸慢慢上色~

我的油加上肉進去佔的體積，差不多可以泡到2/3顆獅子頭~

我習慣拿個鐵湯匙用旁邊的油澆淋在獅子頭上面，這樣可以讓它上面的溫度比較平均

獅子頭比較不會因為熱度不均勻裂開就不好看了~ 

不要一直翻面喔~我是低溫炸到上色之後只翻一次面，就會是這樣漂亮的焦黃色

然後比較先下鍋的兩顆大的，我就直接撈到旁邊已經在滷蛋的深鍋之中了

紅蘿蔔是婆婆拜拜時弄的，超超超大塊的豪邁紅蘿蔔(一條切成四塊，夠大氣!!)

半生不熟的胡蘿蔔，一起丟進去滷~

一共炸了5大顆6小顆，2大3小放進去滷了，這是剩下的，包包放冰箱冷凍，之後要吃就可以直接拿來煮了

喔耶! 

滷好的獅子頭呈盤就是這麼模樣喽~

希望看起來很油亮美觀，還可以取一點滷汁，另外開一鍋燒開打太白粉水勾芡在淋在獅子頭上面

看起來會是一個晶亮的光面美觀度會更好，但是我很討厭勾芡，所以是平光的獅子頭~以上

很多汁，味道也很棒，真的很正點~

不過對我自己來說肉稍微還是剁的太細，水也打的稍微多了一點，下次我應該可以做出更完美，讓自己滿意的獅子頭吧! 

煙蒸到鏡頭所以霧霧的之好好味耰耰家的大公主敎的獅子頭，碗公沒那麼大所以承兩顆大的一顆小的，只勉強的塞下一顆滷蛋，結果擺盤就歪了XD