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2008-06-30 14:50:58| 人氣4,051| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

睽違十年的包粽子

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中元節都要到了，現在放包粽子的文章會不會太過份?

端午節前，媽媽給的19顆粽子已經吃光光了，還想繼續吃客家粽的我決定騰一個周末來包粽子，認真回想才發現，自己從離家念大學後，已經十年沒包過粽子了哩!認真回想一下包粽子的順序，採買材料就動手吧!
結果...十年的記憶差距，不小心釀成一件悲劇...



拍了照片一直沒空處理的粽子文，今天挖了稿子的空檔補上~

首先準備好內餡
客家粽通常包含
1.菜脯乾(一定要自己切，脯乾先片薄片再切絲切末)
2.紅蔥頭(新鮮的紅蔥頭超催淚的，請小心切，避免淚流成河)
3.瘦肉絲(我選腰里肉，切粗絲用少許醬油、蒜頭、米酒、五香粉抓醃
4.香菇絲(中型台灣香菇香氣足，洗淨泡軟切絲，香菇水備用)
5.蝦米’開陽，請洗乾淨備用(我用櫻花蝦代替，泡發的水一樣備用)
6.適量蒜頭提香備用

7.豆乾丁(忘記買，我沒加)
8.魷魚乾切絲(一次要買三隻剩的不知道做啥，所以跳過)

糯米請選用圓糯米
粽葉請泡軟仔細的用菜瓜布刷洗乾淨喔!

不可或缺的蔥頭酥!
炒料我習慣先炒肉絲，炒到變色之後先呈起來
順序爆香香菇、蝦米、菜脯乾炒香之後再加入蒜末、肉絲同炒，最後再加油蔥酥炒一下就完成包料的準備。
悲劇發生在糯米身上...熊貓媽媽都是用蒸籠把糯米先蒸半熟之後在炒紅蔥頭，淋上一點點醬油炒的香噴噴顆粒分明。沒有蒸籠的我傻呼呼的用電鍋煮糯米，照著煮飯的比例稍微減少加水，但不知道是電鍋太強還是這個糯米太容易熟，煮好的糯米太軟了....泣....。

順序是把新鮮的紅蔥頭爆香後下蒸過的糯米拌炒，炒開之後下小半碗醬油提香再下適量的油蔥酥拌勻，就完成糯米的準備工作。
既然蒸過的太軟，另外一份用生糯米再炒依次，一樣紅蔥頭爆香，下生糯米拌炒在加醬油、油蔥酥，適量加入泡香菇’蝦米的水，炒云之後蓋鍋蓋悶10分鐘，讓糯米吸收香菇水的香氣，呈現半熟的狀態。
包粽子要兩張粽葉頭尾相錯，粽葉光滑面一面朝內，一面朝外，這樣裡面粽飯不黏粽葉，外觀也是光滑亮麗。
取粽子的2/5處折成漏斗狀順序填入適量的糯米、餡料、糯米。
粽葉的尖尾要剪掉才好看喔!
把上方的粽葉包折下來調整形狀成漂亮的三角形(如圖5)，兩邊的寬邊內摺(如步驟6)，最後再把長的葉頭反折(如圖7)

大家請用雙手做~照片是單手的原因是因為我一隻手拿相機拍照呀!
在棉線束大約20公分的位置，繞粽子兩圈綁個活結，記得繞線要紮實但不要過緊，免得蒸的粽子膨脹爆漿。
這樣就包好了有菱有角，堅挺飽滿的粽子啦!

嗚嗚...但是因為糯米太軟，吃來口感大減，雖然味道鹹淡適中香氣飽滿，但是那個不成米型的粽飯...讓我被婆婆取笑了好一陣子，婆婆還專程帶著粽子去給阿姨們(四個姐妹)吃，然後一起笑...嗚~可以取悅大家也算是功德一件吧!

我要檢舉
#太軟#失憶#過期#粽子
台長： 凊.panda

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我要回應
小肋骨
哇，真是叫妳第一名啦！
六年級媳婦可以自己一手包粽子的，都算是超賢慧的奇芭！佩服佩服～～

（我呢，理論大概都知道，但是至今都吃懶人粽，呵呵～。因為肋骨奶奶每年都會包一堆給我們，連肋骨老媽都省了這個工作...：P）

TACO媽媽今年不能包粽，以後還包不包就不知道了...：P
2008-06-30 16:19:02
版主回應
有媽媽粽可以吃都是超幸福啦!

我明年一定要雪恥包出完美粽子>_<
2008-07-02 00:37:20
徐小姐
請問包粽要如何不黏粽葉?
2010-06-06 21:07:44
版主回應
粽葉有正面背面，光滑面(沒有葉脈凸起那面)朝內粽子就不黏了，兩張葉子就一張光滑面朝內，一張光滑面朝外，粽子不黏又漂亮
2010-06-29 10:19:21
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