布根地米其林三星餐廳Les Lameloise Part I 餐飲篇＠伊莎貝拉的分享站 Isabella's sharing blog

2008-07-16 17:20:01| 人氣4,386| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

布根地米其林三星餐廳Les Lameloise Part I 餐飲篇

Photo and Text by Isabella

創立於1920的Lameloise曾於2005年因為菜色沉悶，沒有變化與特色以及財務困難被摘下一顆星，降為二星餐廳，之後為雪恥而努力改善，加上財務問題獲得解決，終於去年2007年再度重登米其林三星的寶座。

(Lameloise的Table Setting，盤上白底棕色圖案為其餐廳的特色圖騰。)

法國的餐廳分Gastronomie、Brasserie、Bistro、Salon de thé，依其經營型態不同，稅制也有著天壤之別。一星餐廳可以是Brasserie，但二星以上就是Gastronomie(美食餐廳)，一星要晉升為二星就必須改變其營業形態，包括﹕菜色(食物美味及其多變化性)、餐廳的用餐環境(氣氛)以及整體服務(外場人員素質)等，都是評分的重點。

正因為食材之頂級、菜色之複雜多變性，廚房需要較多人力；再加上外場服務的分工(區域總管、侍酒師、茶水飲料服務生以及一般服務生等等)，光是人事費用就佔其成本支出30%以上，難怪要維持住一家三星餐廳水平，總是得戰戰兢兢。

米其林星星是對廚師能力的肯定，更是種至高無上的榮耀；有人終其一生追求，但也有人不在乎這星星的光環，不論如何，有幸品嚐到星級餐廳的料理就是種幸福，更何況是這得來不易的三顆星星。