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2008-05-26 23:47:51| 人氣2,753| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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愛德華老師品醇課的收穫

(總是很認真教課的愛德華老師)

上過無數葡萄酒課程的我，最常被朋友問到的是：為什麼還上初級班？妳不是上過N次了？妳的程度應該是進階班或高級班，幹嘛浪費時間學妳已經懂的東西。

對我來說，雖然是初階班，但是跟著不同的老師學習，所得到的收穫是全然不同的；專業知識雖是不變的原則，但切入與著重的點就很重要了。每個講師都有他獨特的風格與專精的部分，要問我誰教得比較好就好像問我最喜歡的是什麼酒，我的答案永遠是：都很好，因為都是獨一無二無法取代，只要能吸收到自己想要的東西，多花一點時間不算什麼。
(最後一堂愛德華老師上課喝的酒。壓軸的波爾多左至右分別為St-Emilion的CH.CANTIN 2005，St-Estèphe的CH.LA COMMANDERIE 2004以及Haut-Médoc的五級酒莊CH.CANTEMERE 2004)

在課堂上問老師：為什麼愛葡萄酒的人幾乎也都愛咖啡和好茶？老師反問我：妳覺得呢？外國人的教育真的和臺灣人不同，他要我自己先好好思考想一想，然後再和我一起討論我的答案。我說：我觀察到不管是喝茶、咖啡或葡萄酒都是先察色然後聞香、入喉品味後再感受其留下的餘韻及變化。老師點點頭笑著說：對了，享受它們都需善用到我們的感官，充分感受視覺、嗅覺及味覺所帶給我們的快樂，聽來似乎很滿意我的見解。

品酒中在形容味道的部分是大部分喝酒的人覺得很困難的地方，因為在五感中(眼、耳、鼻、舌及觸覺)，我們常常過於依賴眼睛，就好似曾聽一位專家說過：很多人葡萄酒是用看的而不是用喝的意思一樣(Label drinkers)。因為幾乎所有人在喝酒之前一定會看酒標，甚至瓶子或瓶塞，然後在腦中先悄悄地打了分數；如此聽來似乎對酒有失公平，的確，也減少了品酒過程中對味蕾資料庫的建立與探索。

最常問葡萄酒老師的問題是：要如何訓練自己把所喝下葡萄酒的味道用具體的東西形容出來？“先建立自己的一套語言”。因每個人成長背景不儘相同，也許聞到相同東西卻用不同的實體形容，但是只要大方向是相同的，都是正確的開始。比如果香、花香、植物、礦物、食物、皮革，再細部描述是草莓、櫻桃、蘋果、檸檬、李子、鳳梨、百香果；玫瑰花、梔子花、紫羅蘭花；木質味、煙燻味、蕈菇類(磨菇、松露)、香草類(薄荷)；泥土、石灰、打火石甚至是瀝青；食物類就廣泛了，舉凡吐司、蜂蜜、堅果(核桃、榛果)、蔬菜(青椒、蘆筍)、咖啡、巧克力到香料(肉桂、甘草)；皮革有天然動物皮或人工合成的。

從多留心身旁每天接觸的東西開始，不只是單指吃的東西，穿的用的東西都可以用心好好地聞一聞，甚至於閉上眼睛，專心訓練嗅覺的部分，相信“具體描述味道”應該不會再是一件困難的事。

(時報品醇課第一屆同學全班大合照)

我要檢舉
#愛德華
台長： 牡羊座的可人兒

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