歷史與品味—蘇格蘭威士忌2.: 高地、坎貝爾
法國的紅酒、白酒、香檳、干邑白蘭地，都有明確產區的分別，而蘇格蘭威士忌中的單一純麥種類，也有著非常明確的產區分別。鮮明的地理差異與氣候，使得各個產區的威士忌有著截然不同的風味。有趣的是，19世紀時威士忌產區的出現，其實是起源於稅務的需求，時至今日產區對於徵稅上已經不具意義，反倒回歸成各產區彼此間不同的性格味道為主。
19世紀時，因著行政區分界與產業集中度，英國政府曾經規劃四個區域:高地區、低地區、離島區、坎貝爾鎮。其中位於Kintyre半島尖端的坎貝爾鎮，是19世紀到20世紀初期的威士忌之鄉，不到3萬人口的城鎮一度樹立了超過25家合法領照的蒸餾廠，當年以外銷北美為主的市場，是坎貝爾鎮威士忌的黃金年代。坎貝爾鎮位置與艾雷島一樣，位於面對大西洋海風的西面海岸，以及大量使用泥炭燻烤蒸餾的製作工程，使得坎貝爾鎮的威士忌在當年被認為是最具有”男人味”的好酒。但坎貝爾威士忌產業，卻因過度依賴美國禁酒年代的走私貿易，以及後期粗製濫造的劣等品質，又逢經濟大蕭條時代外銷急速萎縮，最後在1930年代走向沒落之路。比起黃金年代的28家蒸餾廠，如今本區只剩下3家廠。而現今威士忌產區的劃分，坎貝爾鎮已經不是個重要的區域，取而代之的是新興的SPEYSIDE區域。
蘇格蘭北部高地區，人煙稀少、風景優美，仍然保持著古代蓋爾語和蘇格蘭傳統。狂野的大自然在這裡留下了侵蝕的刻痕，不列顛最高峰本內維斯山與最深湖尼斯湖皆在此區。但作為威士忌產區之一的高地區，實際上因為高地區範圍廣大，事實上區內眾多的品牌其實並沒有固定的特性。目前威士忌的酒評將高地更加細分，以作為風味的識別，有北部高地、西部高地、東部高地、與獨立的各島嶼，包括艾雷島、Skye島、Jura島、Orkney群島等產地。
高地離島地區，包括昨天介紹的艾雷島與Jura島，都有著海風、鹼性泉水與厚重泥煤等地區性口感。而位於蘇格蘭北端的Orkney群島上，有著成立於1798年的Highland Park。Highland Park除了離島區一定要有的鹼味、泥煤味外，竟然還帶有淡淡的香草味與花香，彷彿同時感受到遙遠的北國寒冬卻又有著清甜的綠色草地。
東部高地以亞伯丁郡的Geln Garioch為代表，這是個成立於1797年的古老蒸餾廠。亞伯丁郡是蘇格蘭的大麥穀倉，香醇而豐沛的水源使得本品牌具有類似於鄰居SPEYSIDE清香的口感，而有別於大部分高地品牌的厚重風味。
北部高地的Ross郡，有著高聳的群峰與惡劣的天氣，同時也是眾多厚重風味品牌的集中地。本區最大的是2004年被LVMH集團收購的格蘭傑(Glenmorangie)酒廠，原本持有者是蘇格蘭當地最大望族麥克唐納家族，以號稱”蘇格蘭最高的蒸餾器”自豪。本郡另一個知名品牌是Glen Ord。
西海岸的Skye島，除了有著美麗到不行的海天一色，還有哈利波特裡追火車的場景外，還有著Talisker這個獨立品牌，一樣依循著海邊的特色—鹽鹼、泥煤薰香與辛辣口感！
不知道各位有沒有注意到，這些酒廠的名字很多都有Glen這個字，Glen是蘇格蘭蓋爾語的「河谷」，因蒸餾廠需要大量水源和陰涼環境，因此常常坐落在當地的河谷中。
剛提過的坎貝爾鎮目前倖存的酒廠中，建立於1828年的SpringBank算是西部海岸泥煤風味的另一個傳統重鎮。SpringBank堅持19世紀流行的大麥麥芽原料，並且還掌握在傳統的家族手裡。
在蘇格蘭，高山、山谷、河川、湖泊、半島等不同地形，等同在訴說著不同的威士忌故事，每個品牌都希望饕客可以在暢飲的同時感受到大自然的氛圍，所以說威士忌就是品嘗蘇格蘭文化的最好方式！
