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2007-07-01 18:57:48| 人氣636| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

hm廚房--富貴黃金蝦

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大約四年前，在屯門山景鸷食過一次黃金蝦，那種齒頰留香的感覺至今仍有很深的感受。今晚，有機會，要親自弄一次，食譜如下︰

材料︰
蝦半斤
咸蛋黃3-4只(生晒咸蛋黃也可)
鹽少許(用椒鹽更野味)

製法︰
1. 中蝦挑去蝦腸，剪去蝦腳和蝦鬚，挑去蝦頭既污物，開邊，洗淨，抹乾水
2. 用廚紙吸水備用
3. 咸蛋只取蛋黃部份
4. 蛋黃隔水蒸5分鐘
5. 用叉壓爛成蛋黃碎備用
6. 燒熱油鑊，把蝦炸至7成熟，撈起片刻
7. 再放回油鑊炸至9成熟，撈起隔油
8. 剩下少許油以中火燒鑊，放入蛋黃碎煮至溶化及起泡(起沙)
9. 放鹽調味
10.把蝦放回鑊中，快手炒勻，灑上蔥花即可

註︰
蛋黃必須蒸熟，否則不能煮溶
煮溶蛋黃須以中小火，否則容易煮踎

基圍蝦︰的骰不用剝殼，炸香後酥脆可口，可與蛋黃精華同食，蝦膏味濃
海中蝦︰大隻夠體面

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台長： hmcooking

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妤婕
愛呀~~
好可惜喔~~
看滴到卻吃不到~
這道富貴黃金蝦做法好像不會很難
改天窩也來叫腦公
一樣畫葫嚕來煮給窩吃
2008-02-11 10:32:54
hmcooking
對呀對呀，不難的呀，給你腦公也煮一下，記得也拍照給我看啊！:)
2008-02-12 14:02:37
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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