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廣東風味 花邊甜酥角

捏花邊做法其實很簡單，先把酥角包成餃子的樣子，然後用大拇指和食指圍繞麵邊，食指不動，拇指一壓，就壓出三角形似的小麵塊，拇指再把麵塊給拉回來壓到邊上，依此類推。

文、圖／蔡穎

 許多法國人對中餐廳裡常見的甜品印象不佳，尤其是西米露、椰子露之類，他們說又黏又稠的，很奇怪，吃不下。這回聽說「餃子」，卻是他們的最愛，高興極了。

 我答應得爽快，動手時還真有點費勁，因為我只在很久以前見過老媽做甜酥角。記得不複雜，只需要麵粉、雞蛋、豬油用來揉麵，然後用花生麵、椰絲、白砂糖作餡。比較複雜、與北方餃子最大區別的工序是包好的酥角要捏上花邊。

 找配料還好，麵粉、雞蛋、白砂糖是家裡常備的，豬油就用黃油代替，然後到華人超市買一包生的花生，倒出適量炒香，用攪拌機一攪就成花生麵了；椰絲在法國超市很好找，一包200克，而且磨得很細，更好用。把花生麵、椰絲、適量白砂糖均勻混合一起，嘗一口試試甜度，可依個人口味多加或少加糖。這樣餡料就配好了。

 做法：

 1.揉麵，提前幾個小時把黃油拿出冰箱解凍變軟，一塊250克黃油可配1公斤麵粉、5個雞蛋，加少量的水，揉麵過程中按麵糰的硬度再添水。麵揉好了，把麵糰擱放2個小時，這樣可以保持麵的韌性。

2. ?我習慣把麵糰成一大塊，維持2～3公釐的厚度，然後用直徑6～7公分的玻璃杯「切」麵皮，這樣可以切出大小一致的麵皮。

3. ?麵皮準備好了，就可以開始。因為麵需要一定的時間，這時得用白布把麵糰蓋住，避免變得過硬。

4. ?包好了的酥角同樣用白布蓋著。 ?最後是下油鍋，把酥角炸熟，廣東風味的「中國甜脆餃子」便大功告成。◇

招待會過後，那些法國朋友跟我說：「這個中國甜品，好吃！」