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沁涼的感動：雪花糕

文、攝影／楊美琴 　　每到夏日，就是開始自製雪花糕的季節了。雪花糕乳香濃郁、白如凝脂、沁涼滑嫩，摻和紅豆及椰香，真是夏日的最佳甜點！雪花糕簡單易做卻又讓人垂涎激賞，很適合與家人、朋友分享。找個假日的空檔，開始來譜個沁涼的感動樂章吧！ 材料 　　1、鮮奶900cc (如無鮮奶也可用奶粉取代；可泡濃一點） 　　2、砂糖150 g 　　3、玉米粉120 g 　　4、椰子粉1小包 　　5、紅豆與糖（可買1斤紅豆煮成紅豆湯） 紅豆餡做法　 　　1、紅豆洗淨後浸泡至軟，可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思；這樣的紅豆營養價值最高）。 　　2、再將紅豆放入悶燒鍋煮沸，煮沸後將第一次的湯水倒掉（去紅豆的澀味），再盛入足夠的水煮沸後加入糖，悶煮成紅豆湯。 　　3、紅豆湯悶煮好之後，再取足夠的紅豆（先將湯汁用濾網濾掉），鋪放在鍋中，再加些糖以小火將紅豆的水分慢慢蒸發掉，即鍋子的湯水滾一下就關掉瓦斯，此時水氣會蒸發掉，一次比一次減少，就這樣將瓦斯來回開與關約3次，紅豆的水分就會完全蒸發掉，即成乾燥的紅豆餡了。 　　4、紅豆餡可多準備一些，存放冰箱冷凍庫，需用時就有；其餘的紅豆湯就放冰箱，也是夏日很受歡迎的一道甜品。 雪花糕做法　 　　A、 將牛奶600cc加糖一起煮到滾。 　　B、另外以牛奶300cc加入玉米粉調勻(勾芡之用)。 　　C、做法A煮滾後，將B慢慢倒入，煮到像麵糊的稠度即可熄火。(煮時要常攪拌，避免底部燒焦)。 　　D、熄火後馬上倒入紅豆餡，稍微攪拌一下。 　　E、再倒入底部已經鋪上椰子粉的碗或耐熱的保鮮盒裡，不要去攪動讓其凝固，待涼後放入冰箱冷藏約30分鐘。(也可用防熱的不鏽鋼便當盒裝；或用多個耐熱小保鮮盒裝) 　　F、冷藏後自冰箱拿出，倒扣至碗盤，將成品倒出並切成小塊，讓雪花糕表層沾滿椰子粉，即可食用。