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香菇肉羹

材料 　　木耳2朵 　　紅蘿蔔1小條 　　香菜適量 　　香菇5朵 　　蛋1個 　　筍1個 　　柴魚片適量 　　太白粉1碗 　　梅花肉片適量 　　包心白菜適量 蔥 　　花或九層塔適量 做法 　　1.雞骨（大骨）熬高湯備用。 　　2.木耳、紅蘿蔔、筍子、香菇（去蒂）、包心白菜切絲，除香菇之外，其他材料連同柴魚片一起放入高湯，以中火熬煮，香菜切末備用。 　　3.肉片切成5、6公分長，裹上太白粉 　　4.少許油爆香香菇，香味出來就可以熄火，備用。 　　5.太白粉以冷水芶芡攪拌均勻，轉大火後倒入鍋中。湯滾後，依序放蛋花，香菇。加適量鹽及胡椒粉調味。要吃之前再灑上香菜末並加少許烏醋。 小撇步 　　香菇不跟所有的材料一起下鍋煮，單獨爆香，這樣才吃得出香菇特有的香味。◇