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廣式海鮮炒麵

文、圖／李鴻章

 材料│

 草蝦仁2兩、中卷1尾、廣式黃麵0.5斤、紅蘿蔔1/4條、杏鮑菇１條、生香菇６朵、青江菜10棵、海參1/2條、里肌肉4兩、蹄筋3條、青蔥2支、嫩薑少許。

 做法│

 1.青江菜對剖修尖，蔥切斜片，香菇去蒂刻花，薑切菱形薄片。

2. ?紅蘿蔔切薄片，杏鮑菇對切再切薄片，蹄筋切段，海參切片或滾刀塊，里肌肉切片加醬油、太白粉醃，中卷刻花（網狀）切片。

3. ?取鍋加入油，下麵條炸至微酥脆。

 4.?接著煮水汆燙食材，青江菜撈起後加鹽，再汆燙紅蘿蔔、香菇、杏鮑菇、海參，最後下蝦仁，中卷快速燙好後全部撈起。

5. ?蔥段爆香加水1/3碗，醬油、胡椒粉少許，味道煮出來後，取一碗調太白粉水勾芡，再倒入所有食材（不含麵）。

6. 取瓷盤將炸過的麵條放在盤上，把煮好的佐料鋪在麵上即可。◇