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乾烙香蔥大餅

／采秀 圖／林秀霞

 材料

中筋麵粉250公克、酵母粉4公克、水約130公克、蔥末約30公克、油和鹽適量。

 做法

1、中筋麵粉和酵母粉混合拌勻，分次加水搓揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，發酵90分鐘。（溫、溼度會影響麵糰發酵時間）

 2、發酵麵糰撒上麵粉，揉至麵糰稍微變硬，桿成薄片，抹上少許油及鹽，撒上蔥花後捲成長條狀，再捲成螺旋狀後壓扁，靜置10分鐘。

 3、平底鍋抹少許油，用小火乾烙，蓋上鍋蓋，烙約8分鐘，再翻面烙約10分鐘，烙至金黃熟透，表皮硬脆即完成。

 Tips

「乾烙香蔥大餅」的麵糰捲成螺旋狀後，記得壓扁些比較容易烙熟，而且要用小火、耐心、愛心慢慢烙，否則，外部焦黑了，而內部尚未熟透。也須不時旋轉平底鍋，顏色才會均勻好看，烙至兩面金黃熟透，全家人就可以吃到蔥香四溢的乾烙香蔥大餅了。◇