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豆漿香濃有「花」招

文／楊美琴 早餐店所賣的豆漿有的口感很是香濃、餘味溫潤繞樑不絕……讓人倍感好奇的是，外賣的豆漿不太可能像自家做的豆漿一樣，用較多的黃豆煮出較濃稠的豆漿，那是有什麼高招嗎?答案就是將黃豆加入少許剝皮的花生一起去果汁機打，這樣煮出來的豆漿即可達香醇、濃郁、滑溜、餘味不絕的口感了。 材料 黃豆半斤、去皮花生少許（黃豆的1/10）、糖適量。 做法 　　1、去皮花生洗淨，浸泡半天至一夜後均分成2份，一份直接隨黃豆在果汁機裡打；一份入鍋先乾炒至半熟後（全熟會出油豆漿容易壞），再隨黃豆在果汁機裡打。 　　2、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，夏天溫度高注意勿泡過久，約5～8小時即可，泡水後未馬上做可放冰箱。如能泡出點芽更好(即稱活化或通俗的說是叫醒黃豆的意思；這樣的黃豆營養價值最高）。 　　3、取適量泡過的黃豆、花生與水放入果汁機攪打，再以濾布或濾網過濾豆渣。若以濾網過濾由於濾網縫隙較大，須濾兩次。 　　4、將過濾後的豆漿用中火煮開，即可輕而易舉完成香濃豆漿的任務了。 鳳凰筆記 　　花生的角色只是讓味道較淡的豆漿提高香濃度而已，所以做豆漿所加的花生只要放一點即可（約10：1），不宜放太多，否則花生味太重會膩且搶走豆漿的美味。 　　一半的花生須炒半熟才會出香，再把半熟花生與豆漿調和去打，這樣做出來的豆漿特別香。 　　須注意煮黃豆時會產生有毒皂豆素，且煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，所以煮豆漿時最後要以小火多煮滾幾分鐘。 　　可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面，並注意最後將達沸點時要以小火慢慢煮滾。 　　豆漿煮沸之後不能碰到一滴水、一滴油，否則極容易酸化壞掉。 　　打黃豆時也可另加少許杏仁或芝麻等，讓豆漿風味更有變化。◇