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食品保存及食品標示

文／桃園國軍總醫院營養室蕭雅中營養師 (七)奶類 ◎選購方法 1.鮮乳為乳白色的液汁，包裝良好無破損，無分離及沉澱現象，無酸臭味、濃度適當、不凝固、搖晃時不會產生很多泡沬，乳汁滴在指甲上形成球狀。不含任何粒狀或塊狀固體物，氣味良好無酸味。無脂肪臭、脂肪不分離、無夾雜懸浮物，且應保持10 ℃以下(2～5℃為最宜)。 2.乳粉呈乳白色，粉粒大小一致，無夾雜物、不成塊狀、無酸味、焦味及其他不良氣味，沖調後均勻，不應有顆粒狀，並且有牛乳獨特之風味。 3.罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐、無異味。調味乳及發酵乳等不應有沉澱、酸敗及其他不良氣味。 ◎保存方法 1.瓶裝乳最好一次喝完，未開瓶之鮮乳若不立即飲用，應放7℃以下冰箱貯藏，未用完之罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，應盡快飲用。 2.乳粉以乾淨的匙子取出，用後緊密蓋好，仍要盡快食用。 ◎注意事項 1.選購乳品類應注意標示，製造日期愈近愈好。 2.乳汁宜冷飲，國人喜歡熱飲，會降低其營養價值。有些銷售商店將瓶裝鮮奶保溫在熱水中販賣，若溫度不保持在60℃以上等於在作細菌培養，選購時應注意。 3.拆封後，凡發現有品質不良時，不可食用。 4.鮮乳容易吸收其他食物的味道，應存放於密閉容器中，放入冷藏室上層貯藏，並應注意保存期限與儲存溫度。 5.鮮乳只能冷藏，不能冷凍。◇