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梅子的醃漬法

文／美媗 圖／林秀霞 梅子外形像小桃子，卻是高鹼性的養生食材 材料 　　新鮮梅子6公斤。 味料： 　　鹽338克、糖3斤 做法 　　1、梅子不需水洗，僅用乾布擦淨備用。 　　2、以梅子6公斤和鹽338公克的比例，在大塑膠桶內鋪上一層梅子後撒上一層薄鹽，重壓醃漬1週逼出苦澀的梅汁（較生硬的梅子需2週），其間每隔2小時，戴塑膠手套小心翻攪均勻，若有破皮的梅子須挑出來。 　　3、撈起瀝乾醃過的梅子，用水煮滾後，放在大蒸籠蒸1分鐘，放涼後加糖裝罐，以梅子6公斤和糖0.6公斤的比例醃漬，須每隔一個月加糖一次，共五次（半年）後才宜食用。 　　4、請注意在第二次加糖時，須將湯汁倒出一半後再加糖（倒出的湯汁可利用來醃嫩薑）。 　　5、其間梅子若浮上來時，須再加入一點鹽使梅子下沉後再封罐。 　　6、其間梅汁若起氣泡時，就須將梅汁倒出煮滾放涼後再倒回封罐。 　　7、醃過的梅子仍保有果肉的要訣，在於第一次加糖時，須嚴守比例值。 後記 　　1、每年的清明節（4月初）至5月，正值台灣梅子的盛產期，以青梅採收，可做為醃漬用途。梅子的口味雖然酸溜溜的，但卻是高鹼性的食品，含鈣、鐵、鎂、鉀、水分、醣類、脂肪、蛋白質、維生素（A、B1、B2、C）及膳食纖維等。且富含檸檬酸、蘋果酸及琥珀酸等有機酸和鈣結合之後，更利於人體吸收，對於孕婦及發育中的青少年非常有幫助。若將肉、魚與梅子一起烹煮，不僅可去除腥味解油膩，更可讓食物中的鈣溶出。 　　2、俗語說「梅斷三毒」是指：梅子可清除食物的毒、水的毒和血的毒。前二項是指殺菌的效果，可防止食物變味腐壞的功能，第三項是指能中和血液中的酸鹼值。梅子具有強肝解毒、健脾開胃助消化、消除便祕、防中暑、生津解渴、化痰、消除疲勞、促進新陳代謝、養顏美容及抗老防癌等功能。所以梅子從休閒的零食變身成有益健康的養生食品。◇