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馬鈴薯 地瓜 南瓜 不土很洋味

法式焗烤馬鈴薯（圖片提供／朱雀）

南瓜餡餅（圖片提供／朱雀）

迷你地瓜漢堡（圖片提供／朱雀）

文／安世耕

在超市經常可以看到的馬鈴薯、地瓜和南瓜，雖然是一些很普通的食材，但是卻有著我滿滿的回憶。

記得當年我在美國的Cafe Boulud跟JoJo工作，一星期要工作6天，每天得窩在廚房長達14個小時，等我下班回到空無一人的住處，通常都已經累翻了，自然也沒有多餘的心力煮東西給自己吃。雖然我自己是廚師，但很多時候我都是以三明治、漢堡這類速食來填飽肚子。直到日子久了，健康亮起紅燈，我才驚覺不能再這樣下去。

於是我想到可以用來當作主食，又富含營養價值的馬鈴薯、地瓜和南瓜，便開始利用這些食材做料理。

我在美國的5年，都是靠這些食材來維持我的健康。我也絞盡腦汁想出各種烹調方式，將這些食材的運用發揮到淋漓盡致，而這些食材也從沒辜負我的期望，盡責地提供我充足的能量。

＜異國風味1＞馬鈴薯上場

馬鈴薯的蛋白質含量可跟魚類的蛋白質達到飽和，容易消化，適合小孩跟老人食用。

愈新鮮的馬鈴薯水分愈多，拿起來沉甸甸的，皮薄到好像可看到薯肉一樣，購買時盡量挑選表面沒有傷痕、發芽，且表皮顏色比較均勻的馬鈴薯。稍微帶點白色或黃色的薯肉最美味，如果看起來隱約有綠色的光澤，表示已經存放很久，或是直接曝露在陽光下。

法式焗烤馬鈴薯

材料（2人份）：

鮮奶油240ml、馬鈴薯200g、蒜頭2顆、月桂葉1片、莫札瑞拉起司1/2杯、麵包粉2大匙、蒜泥、鹽各1/2小匙、肉豆蔻、百里香粉和胡椒粒各少許。

做法：

1.馬鈴薯去皮切成薄片，浸在冷水裡去除澱粉後擦乾。

2.鍋內放入馬鈴薯薄片、整粒蒜頭、月桂葉、胡椒粒、鮮奶油、肉豆蔻和鹽，開大火煮到馬鈴薯變成半熟後轉成小火，續煮4分鐘。

3.取出蒜頭粒、月桂葉和胡椒粒，將馬鈴薯片放在篩網上。取出盤子，塗上奶油。

4.將蒜頭跟百里香粉放在盤子裡，馬鈴薯以交疊的方式擺上。

5.撒上莫札瑞拉起司跟鮮奶後重新翻面，重複1次這個動作，最後再撒上莫札瑞拉起司。

6.覆蓋上鋁箔紙，放進預熱至190℃的烤箱中烤10分鐘，取出，撒上麵包粉後再放進去烤4分鐘。

美味小祕訣：

切成薄片的馬鈴薯口感會更細緻，如果再加上一些香草跟鮮奶油，就可以享受到更豐富的滋味了。

＜異國風味2＞地瓜上場

地瓜含有人體所需的碳水化合物、維他命、礦物質和膳食纖維，是一種營養價值很高的食材。

盡量挑選表面光滑，以手指按壓時，有點硬度的地瓜。如果想讓地瓜煮熟的時間相同，最好能挑選大小、形狀相似的地瓜，圓形的地瓜比較不澀。地瓜表面有傷痕的容易腐爛，表面有小黑洞的，可能內部已經腐爛，所以也不要選。

迷你地瓜漢堡

材料（2人份）：

黃肉地瓜170g、鮪魚70g、墨西哥辣椒片5片、萵苣2片、洋蔥、番茄各1顆、雞蛋1/2顆、麵包粉3大匙、芥末籽醬2大匙、鹽1/2小匙、迷你漢堡麵包4片、食用油、中筋麵粉各適量、胡椒粉少許

做法：

1.洋蔥洗淨後，對切兩次，取其中的1/4切碎，以鹽巴醃過；墨西哥辣椒搗碎。

2.地瓜放到蒸鍋裡蒸熟，取出搗碎，加入鮪魚、鹽漬洋蔥、雞蛋均勻混合。

3.加入麵包粉與胡椒粉，以手捏成1.5cm厚度的扁圓形。

4.沾上中筋麵粉，放進平底鍋油煎，直到正反面呈金黃色。

5.將番茄和剩下的洋蔥切成1cm的薄片。

6.在麵包抹上芥末籽醬，按做法4、洋蔥、番茄、萵苣的順序擺上去，再蓋上另一片漢堡麵包即可享用。

美味小祕訣：

墨西哥辣椒可以去除鮪魚的腥味，吃起來更加爽口。

＜異國風味3＞南瓜上場

南瓜含有豐富的植物性纖維、碳水化合物、維他命、胡蘿蔔素、鉀、礦物質，對改善小朋友的虛弱體質很有益處。

挑選色澤帶深綠色而且紋路明顯，按起來硬硬的是最好的。如果是購買切半的南瓜，要挑選果肉帶深橘色色澤的。

如果發現南瓜蒂已經變軟，那就表示內部已經開始腐爛，一定要仔細觀察南瓜蒂附近的狀況。

南瓜餡餅

材料（2個）：

南瓜150g、莫札瑞拉起司（薄片）60g、煙燻起司30g、墨西哥薄餅（6吋）2張、青椒1/2顆、洋蔥1/4顆，辣椒莎莎醬或酸奶油醬少許。

做法：

1.青椒跟洋蔥切成厚度0.2cm的薄片，煙燻起司切碎。

2.南瓜去皮放進蒸鍋裡蒸熟，取出搗碎後，然後跟煙燻起司混合。

3.在墨西哥薄餅上撒上一些莫札瑞拉起司，擺上青椒、洋蔥，再撒上一層莫札瑞拉起司。

4.蓋上另一張墨西哥薄餅，將餡餅放入預熱至180℃的烤箱裡烤5分鐘。食用時可搭配酸奶油醬或莎莎醬一起食用。

美味小祕訣：

喜歡吃辣的朋友可選擇莎莎醬，喜歡帶點酸味的朋友可以選擇酸奶油醬。