濃香甘醇黑金 不喝不可之咖啡面貌 |
 咖啡在16、17世紀風靡歐洲上流社會，身價被稱為「黑色金子」。
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／味蕾 圖／彩霞
咖啡（coffee），從咖啡樹摘下紅色果實去皮、去膜，經由烘焙生豆被製成油亮、褐色的咖啡豆，再研磨成咖啡粉，用熱水沖泡成香濃的飲料，趁熱或加冰塊喝，是人類社會中最流行、最夯的飲料之一。
阿拉比卡咖啡（Arabica）、藍山咖啡（Blue Mountain）、義式濃縮咖啡（Espresso）、卡布奇諾咖啡（Cappuccino）等，相信很多喝咖啡的人對這些稱呼都不陌生。林林種種的稱呼，有些是依咖啡樹種命名，有些則依產地、沖煮法或品牌來命名。
樹種
阿拉比卡與羅布斯達 阿拉比卡咖啡，是指由阿拉比卡樹種產出的咖啡。大多種植於海拔500～1,500公尺以上的火山坡地或山區高原，約占世界咖啡產量70～80 %。豆型呈橢圓形，較扁平細長，酸苦適中，香氣溫和。
羅布斯達咖啡（Robusta），指羅布斯達樹種，適合種植於海拔500公尺以下的坡地，約占世界咖啡產量20～30 %。豆型也呈橢圓形但較短小，因苦味較強、香氣不足，價格較低，一般多用於調配綜合咖啡豆或即溶咖啡。
產地
藍山‧曼特寧與曼巴 市場上流通的咖啡豆多以產地來區分。如藍山咖啡，是產自牙買加藍山的咖啡豆，充滿濃郁的香氣，均衡的酸、苦、甘味，味道持久，回味無窮，屬咖啡中的極品，加上產量非常稀少，所以價格昂貴。市場因此出現價格比較便宜，仿藍山風味的「綜合藍山」（Blue Mountain Blend）或「藍山式」（Blue Mountain Style）咖啡，以哥倫比亞咖啡豆為主的混合咖啡豆。
沖煮法
曼特寧咖啡（Mandheling），產自印尼蘇門答臘的咖啡豆，香氣濃烈、甘醇厚實、渾厚口感、苦味較重，但入喉後，強烈回甘。曼巴咖啡則是曼特寧和巴西咖啡豆，比率各半的完美綜合品，兼具了曼特寧的香濃、微帶苦味、強烈回甘，及巴西的精緻柔順略帶微酸的口感。
義式濃縮咖啡
飲品類型
有些咖啡是以咖啡沖煮法命名，如義式濃縮咖啡，採用9bar的高壓，迫使熱水迅速通過很細的咖啡粉，每杯咖啡的萃取時間約需30秒，才會香濃好喝。這種沖煮法煮出來的咖啡，表面會漂浮著紅棕色泡沫（咖啡脂Crema），味道濃烈又強勁。
卡布奇諾‧拿鐵或摩卡
卡布奇諾咖啡是指由兩份義式濃縮咖啡、一份泡沫牛奶沖泡成的咖啡飲品。拿鐵咖啡（Latte）由一份義式濃縮咖啡與兩份熱牛奶組合成。而摩卡咖啡（Mocha）則是義式濃縮咖啡加上巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。
咖啡商與連鎖店
LAVAZZA咖啡，原是知名的義大利咖啡商，成立於1895年，是義大利家喻戶曉的咖啡豆品牌。由於不斷地投入研發烘培、調配及嚴管產地咖啡生豆的品質，現已行銷全球，產量高居世界第一，占有全世界45%的市場。
星巴克（STARBUCKS）咖啡，是美國知名咖啡連鎖店，成立於1971年，也是全球最大的咖啡連鎖店，迄今已有超過1萬5千間店，總部坐落於美國華盛頓州西雅圖市。就像LAVAZZA一樣，星巴克也變成咖啡的代稱。◇
提神‧香味成分
1、咖啡因│含有強烈的苦味，可刺激中樞神經、心臟、腎臟和呼吸系統，適量的咖啡因可提神醒腦，舒緩肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，但攝取過量會導致咖啡因中毒。
2、丹寧酸│煮沸後會分解成焦梧酸，所以咖啡沖泡過久味道會變差。
3、揮發性脂肪│是咖啡香氣的主要來源，會散發出四十多種芳香物質。
4、酸性脂肪│酸味強弱隨著咖啡種類不同而異。
5、蛋白質│是卡路里的主要來源，沖煮咖啡時不易溶出，所以很難攝取到。
6、糖│在咖啡生豆內約占8%，經烘焙後會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸結合產生甜味。
7、纖維│烘焙後會炭化，與焦糖結合成咖啡色調。
8、礦物質│咖啡豆內含有少量的石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。◇
山羊傳奇發現
西元6世紀，衣索比亞（位於非洲東北部）牧羊人卡洛迪，趕著山羊到西南部高原新牧地餵食，發現羊群吃了一種紅色果實後，晚上常常亢奮得睡不著覺。卡洛迪自己試吃，或把果實送給修道院僧侶們品嘗，嘗試之後都覺得精神抖擻，後來果實就被做成提神醒腦的藥物，這種紅色果實就是今日的咖啡豆，衣索比亞因此成為咖啡原產地。
西元13世紀，咖啡隨著衣索比亞軍隊入侵葉門，傳到阿拉伯世界。伊斯蘭教嚴禁飲酒，因此咖啡快速地流行於當地。西元15世紀以前，咖啡只在伊斯蘭教國家間流傳，被阿拉伯世界所壟斷，成為當時很重要的社交飲品。
16、17世紀，咖啡透過威尼斯商人、荷蘭人交易傳入歐洲。這種充滿濃郁香氣的黑色飲料，蘊藏著酸苦、甘醇多重口感，風靡了整個歐洲上流貴族社會，身價因此節節上升，甚至被稱為「黑色金子」。爾後，咖啡也隨著大航海時代遍傳全世界。 ◇
咖啡因症狀與飲用宜忌
咖啡中的「咖啡因」是興奮劑，過量攝取會影響身體健康。含量常因咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間或溫度高低等而有所不同。每天飲用150㏄滴注式研磨咖啡4杯以上或300㏄馬克杯2杯以上咖啡飲料，就會出現煩躁不安、焦慮、易怒、心悸、噁心及尿液增加等咖啡因輕度中毒症狀。
為了保護身體健康，每人咖啡因的攝取量不要超過每天每公斤6毫克，如50公斤的成人，每天約喝1～2杯150cc滴注式研磨咖啡，才能享受到喝咖啡的樂趣與益處。心臟血管病患少喝咖啡為妙，否則發炎指標可能會上升。懷孕、哺乳的婦女，因為咖啡因會經由胎盤、乳汁傳給胎兒、嬰兒，應少喝咖啡。而孩童的腦部尚在發育中，也不宜飲用。◇
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