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泰式檸檬魚

文／采秀 材料 鮮魚1條 酒適量 鹽適量 辣椒1支 薑適量 大蒜適量 九層塔適量 冷開水25 c.c 糖適量 檸檬汁50c.c 做法1 1、魚洗淨側身劃二刀，抹少許酒、鹽醃10分鐘。 2、辣椒、薑、大蒜、九層塔切細末，與水、糖拌勻成醬汁。 3、熱油鍋，魚煎至兩面金黃熟透盛盤，將醬汁下鍋加熱後淋在魚身即成。 做法2 身兼上班族的媽媽，當忙了一整天的工作後，又要照顧全家人的胃口時，可用原材料改變一下做法，先將魚洗淨側身劃二刀後置於蒸盤，再將辣椒、薑、大蒜、九層塔切細末，與檸檬汁、水及糖拌勻成醬汁，淋在魚身後，將蒸鍋的水燒開，再放進去盛魚的蒸盤，旺火蒸10分鐘後即可出鍋，快速上桌，即變成鮮美又酸辣的「泰式檸檬魚」，必可滿足家中成員的胃口。 檸檬「魚」後記 「檸檬魚」是道吉祥菜，微微酸辣的口味，可幫助去除菜餚的油膩。 大黃魚與小黃魚可不是同一種魚，雖然都是石首魚科黃魚屬的魚類，但大黃魚能長到50多公分，尾巴細長鱗片較小，而小黃魚只能長到20多公分，尾巴短鱗片較大，兩者不易區分，還好味道一樣鮮美。 由於人們的濫捕導致野生的黃魚稀少，其價格比養殖的貴約10倍，有些奸商將養殖黃魚餓約半個月，餓癟圓滾滾肚子的脂肪，冒充野生黃魚而賺取暴利，故提醒消費者購買野生黃魚時，須看清楚黃魚的頭圓嘴小腹大者是養殖的，而野生黃魚的嘴尖又大，魚身瘦長。◇