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采秀私房菜 鮮美江浙菜香菇烤麩

文／采秀 攝影／林秀霞

香菇烤麩的主要食材是烤麩，用它來吸附由素蠔油等調味料紅燒香菇、筍、胡蘿蔔、蔥、毛豆、薑而成的濃郁湯汁，非常入味鮮美，並呈現出金黃色，與胡蘿蔔的豔紅、毛豆的翠綠互相輝映，平添了幾許視覺的饗宴。它可熱食，也可冰鎮後冷食，在江浙地區是一道很普遍的年菜。 

調味料：
素蠔油1.5大匙、醬油半大匙、
糖適量、水或高湯1.5碗。

食材小百科 烤麩

外觀有點像豆腐的烤麩，不是黃豆製品，是用高筋麵粉和成麵糰，再用水洗成麵筋，然後用大火蒸成的麵粉製品。
外表有很多的洞孔，看起來像海綿，很容易吸附湯汁，入味上色，而且很耐煮，吃起來軟軟QQ，是紅燒料理的好食材，也是吃火鍋的理想食材。◇