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海外簡易美食 黑白木耳彩燴

文、圖／真妮

黑木耳一般用於搭配炒菜，而白木耳通常被人們拿來做成紅棗銀耳甜湯。家裡人比較注重健康美食，本大廚靈機一動，將雙木耳加紅綠蔬菜做成一道菜，葷素皆可，爽口清脆，色香味驚豔親友們，反應特別好。

材料：

乾貨黑白木耳各手取1把、薑1小塊、紅蘿蔔、小黃瓜或芹菜各兩條或3段。

調味料：

香菇精1茶匙、滷肉或滷雞汁1湯匙（素食則用醬油1湯匙、黑糖1茶匙代替）。

做法：

1、黑白木耳各自用清水浸泡隔夜，使其軟化發脹。

2、黑木耳切片，白木耳撕成小叢。

3、紅綠蔬菜洗淨切片。

4、生薑洗淨切5～6片後切絲。

5、炒鍋中火放入少許橄欖油，即放入蔬菜大火快炒。

＊喜歡吃葷的人，在炒蔬菜前，先煎炒雞片或魚片，可自行加減食材。

6、蔬菜起鍋鋪盤底。

7、用油爆炒薑絲及黑木耳，倒入調味品，燜燒3分鐘，再一起快炒白木耳。

8、滴幾滴香油攪拌後黑、白木耳起鍋，擺在已鋪好紅綠蔬菜的盤子中央。

黑木耳與白木耳

黑木耳從中醫觀點來看，涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣。就西醫研究而言，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等。白木耳則是潤肺養顏美容，因含有植物性膠原蛋白，也可以幫助提高免疫力。◇