國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

食品保存及食品標示

文／蕭雅中營養師 (八)穀類、根莖類 ◎選購辨別法： 1.穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。 2.麵粉粉質乾爽，無異味、異物或昆蟲。色略帶淡黃色。 3.米愈精白，維生素及礦物質愈少。   4.甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整。堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴茵。   5.選購小包裝製品並注意標示及製造日期。   6.現有推廣之小袋裝米，保鮮度甚佳，可多採用。   ◎保藏方法： 1.放在密閉、乾燥容器內，置於陰涼處。 2.全穀類（如糙米等）與胚芽製品，可存放在密閉、乾燥容器內，放入冰箱下層，它們比精白米更容易發生脂肪的劣變。   3.勿存放太久或置於潮濕之處，以免蟲害及發霉。   4.生薯類如同水果蔬菜，清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處。 ◇ ◎注意事項： ﹡淘米、洗米次數不要過多，且勿用力搓揉。   ﹡加鹼處理的食品，營養素破壞較多。   ﹡不要買太精白的食品，除減少營養分外，可能被加入外來有害物質。 ﹡多種穀類和花生，保存不當時，常會發霉而污染到致癌性特強之黃麴毒素，故需注意外觀。   ﹡馬鈴薯、蕃薯發芽，或感染黴菌時，就會含有毒素，切勿食用。   ﹡調製好的穀類食品，最好趁熱食用。   ﹡購自有信譽的商店或販賣店。 ﹡購買回來後，若發現品質不良時，不可食用。