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自己動手做鹹豬肉

材料 　　1.五花豬肉2條 (最好肥瘦均勻) 　　2.青蒜1支 　　3.梅子醋 　　4.蒜末 炒的醃料 　　1.花椒1湯匙 　　2.黑胡椒1茶匙 　　3.鹽3小匙 (視肉的大小) 抹的醃料 　　1.五香粉少許(1小茶匙) 　　2.生蒜末1大湯匙(不用炒) 　　3.糖1湯匙 燻料 　　紅茶包2個、米1小把、黃砂糖1大湯匙。 做法：A 　　1.炒菜鍋不需放油，燒熱，將醃料炒香。 　　2.豬肉用醃料塗抹均勻。 　　3.蒜末也塗抹均勻。 　　4.用塑膠袋綁緊，放入冰箱冷藏醃1～2天。 做法：B 　　1.二天後取出，清水略洗去醃料後，入鍋中蒸熟(約30分鐘)。 　　2.乾鍋燒熱，錫箔紙鋪在鍋內，茶葉、米、糖拌勻，加上蒸架，將已蒸熟的鹹豬肉放在架上，中大火燻2分鐘略為上色，翻個面再燻1分鐘即可取出。 　　3.經燻過後顏色美觀，增加了香氣，切成0.5公分片狀，切一根青蒜片，梅醋加點蒜末(解膩)來陪襯，倒是一道不錯的菜餚呢！ 備註 　　如醃得太鹹，於蒸前用清水多洗一下，減其鹹度，略鹹即可，也不能太淡，到底是鹹豬肉嘛！◇