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清蒸臭豆腐

材料 臭豆腐5塊、香菇3朵、絞肉1大匙、蝦米1大匙、毛豆1大匙、辣椒末少許、砂糖適量、醬油適量、酒適量 　 做法 　　1、將每塊臭豆腐切成六小塊，但不切斷，清蒸時比較容易入味。 　　2、香菇泡軟擠乾水份，去蒂，切細丁。蝦米泡水洗淨切末。辣椒切末做添色用，怕辣可去籽。 　　3、鍋中放少許油，肉末炒至白色，滴幾滴醬油拌炒，加入砂糖，熄火略炒以免砂糖炒焦黏鍋，起鍋。 　　4、蝦米、香菇分開炒，味道更香。 　　5、將所有材料平均鋪灑在臭豆腐上，入電鍋蒸二十分鐘。 小秘訣 　　1、絞肉中最好加一點豬油吃起來更滑嫩。 　　2、選購臭豆腐時，別忘了跟老闆說你是要清蒸而不是油炸用的臭豆腐，清蒸的臭豆腐吃起來口感上比較綿密。 　　3、如果不敢用辣椒配色，可以改用枸杞。 　　4、上桌前嚐一下清蒸臭豆腐，如果不夠鹹，可以在鍋中加熱少許醬油，醬油的豆香味出來後，熄火，淋在臭豆腐上即可。 （新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目提供）◇