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年糕選購烹調有撇步

【記者賴友容／台南報導】過年期間，家家戶戶準備應景食物，年糕是年節中最具代表性的一項。所以選購前停看聽，除了解每種年糕材料及製備方式來選擇適合的種類外，分量控制、烹調方式也是需要認識的重點。 一般市售的年糕，有傳統年糕，及加餡年糕。因為加餡年糕屬於高醣、高熱量食物，在過年期間若吃過量，會導致肥胖，對於糖尿病患也會造成血糖不穩定。 奇美醫學中心營養師林珈汶提醒消費者，年糕的選購須先認識食品標示，選購大小適中的年糕。市售年糕因為成分、大小的不同，其含熱量大約為1,100～2,300大卡不等，熱量的差異極大。 烹調方式也是值得關切的問題，烹調方式不佳仍會影響健康。掌握重點在於避免年糕裹粉油炸，增加不必要的油脂及熱量攝取；建議使用不沾鍋及微波爐烹調來減少油脂攝取；並避免當正餐食用，以免過量食用導致醣類及熱量攝取過多。 對成人來說，市售傳統不含餡的年糕每食用120公克，約相當吃了一碗飯（200公克）的熱量，才建議在飯後當甜點食用，如果食用大約60公克不含餡的傳統年糕，即需要減少約半碗飯，才不會攝取過多熱量。 最後，為了確保食品衛生與安全，經烹調未食用完畢的年糕必須放入冷藏中保鮮，未烹調的年糕則建議放入冷凍中保存，但若發現發霉的年糕需丟棄，不可將發霉部分切掉再食用。◇

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