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涼拌荸薺 茄汁牛肉

文／梅芬 材料： 豆苗芽 1把 紅椒 半個 荸薺 3個 番茄1個 牛排1片 洗乾淨，切好備用 八角2粒 肉桂1片 醬油2匙 糖半匙 鹽1小匙 水1碗 方法： (A)豆苗芽、紅椒洗淨過冷開水瀝乾；荸薺削皮後，洗淨，過一下開水再切片，保持它的脆度和水分。 (B) 1、牛肉選好的牛排，切成兩塊放八角、肉桂，一點醬油，一點糖醃半小時。       2、燜燒鍋水開後，將滷料汁與牛肉一起下鍋，並加一個番茄，煮到牛肉不出血水，再煮5分鐘關火，燜半天肉質很嫩，煮太久肉會老掉。       3、冷牛肉切薄片與菜蔬鋪盤。上桌之前淋上滷汁與番茄。 後記 荸薺(馬蹄)又稱「水栗」，是夏日常見的蔬菜之一。皮紫黑、肉潔白、味甜多汁、清脆可口，且可作為藥用。據歷代醫藥文獻記載，荸薺性寒味甘，具有清熱、生津、開胃、消食、化痰、明目等功效。民間使用荸薺治病，則更為廣泛。　 荸薺(馬蹄)清熱生津，明目去翳的能力很強。但另一方面，由於其瀉火的威力，性質偏於寒性，身體一向虛寒的人，例如易見頭暈、胃寒、容易口淡、女性多白帶者，均不宜多吃，否則會令病情雪上加霜。話又得說回來。如果一個人有實熱，喉嚨痛，取10個荸薺(馬蹄)生食，或搾汁飲用，效果真的很明顯。如果肝火盛，以致眼赤痛者，更可「加碼」，生吃20個荸薺，或搾汁飲用。所以很多急性肝炎的病人，SGOT、SGPT過高的病人，可以喝搾汁，可以退肝火，緩解肝病的急性期的發作。效果相當顯著。◇