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涼拌花生

文、圖／楊美琴 　　花生原名落花生，也叫做番豆，因為營養價值高，故有「長生果」的美譽。又由於花生富含油脂、蛋白質，所以跟黃豆一樣，榮登「植物肉」的寶座。現在又到夏天涼拌菜唱主角的季節了！涼拌花生簡單易做又美味，先唱起今夏涼拌菜的第一「生」。 材料 花生(生的帶膜) 1/2斤 小黃瓜 2條 辣椒 1條 調味料 鹽、糖、白醋 適量 做法 　　1、花生先泡水半天再洗乾淨倒入煮飯的鍋子內，加水淹過花生，再放入電鍋煮，電鍋外鍋放1杯水，按下開關直到跳起，待電鍋悶涼後，再重複煮一次。這樣煮好的花生剛好夠軟不會太硬。 　　2、黃瓜、辣椒切小塊或拍碎切段備用。 　　3、煮好的花生加入適量鹽巴醃製至軟化去水。 　　4、最後將調味料及所有材料加在一起攪拌均勻即可食用，夏天先放至冰箱冷藏後口感更佳。此外，調味料也可以再加上蒜末與香油，不過，什麼都不加的輕淡原味更能嚐出花生的絕美好味來！ 花生小檔案 　　花生為一年生植物，開花授粉後，會落入泥土地，結出花生果，因而得落花生之名。花生的花生仁一般都是淡褐色，現在由於品種不同還出現了彩色花生，是普通花生因果仁外皮顏色變異而來。彩色花生按外皮顏色又分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白等。 　　花生也是主要的油料作物之一，是用途廣泛的食物。有水煮花生、花生油、花生糖和花生醬等美味產品。花生含有大量不飽和脂肪酸，對心血管疾病有預防的作用，而且可以減少溼疹和前列腺腫大等病症的產生。中醫認為花生有潤肺、養胃和補脾的作用。不過，花生因熱量高，屬高油脂的食物，10粒花生或1小匙花生醬(8公克)含接近5克的油脂及45大卡的熱量，不宜多吃。 　　而花生的紅皮，也稱為紅衣，具有止血的作用，能夠增加血小板量，是一種藥材。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，還含有多種對預防癌症有益的活性成分，所以別搓掉外皮再吃。 　　研究證明，這層紅皮的活性作用還有很多，比如：抗氧化作用、抑制糖尿病患者體內的糖化作用，還有較弱的抗愛滋病病毒效用。 　　選購花生時必須留意是否長黴，因為長黴的花生會產生黃麴毒素。黃麴毒素會造成肝的損傷，尤其本身為肝炎帶原者或肝功能不好的人，選擇花生製品時要格外謹慎。◇