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營養薏仁好處多

文／采秀  圖／林秀霞 材料 薏仁 1杯 蓮子 2/3杯 山藥 1小段 排骨 300公克 當歸 1片 鹽 適量 做法 　　1、薏仁、蓮子洗淨泡3小時，山藥去皮切塊備用。 　　2、排骨洗淨汆燙備用。 　　3、排骨、薏仁加1,300c.c.的水煮滾後，轉小火煮30分鐘，加入蓮子續煮20分鐘，再加山藥、當歸續煮10分鐘，再加鹽(也可再加幾滴米酒)煮一下後熄火即可盛碗，享用營養美味的藥膳湯。◇ 　　薏仁的正式學名為「薏苡」， 別名「薏米」，是一年生的草本植物。果實呈橢圓形，碾去茶色外殼後的果仁，是主要的食用部分，更是滋補的中藥材。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、薏苡屬、薏苡種。 　　它的營養成分有澱粉、蛋白質、油脂、水溶性纖維、薏仁酯、類黃酮、維生素（B1、B2）、鈣、鐵及磷等。中醫認為薏仁，性微寒、味甘淡、無毒，陽明胃經藥，具理脾、清熱、補肺的效用，故可健脾、治水腫、腳氣、肺痿肺癰、風熱、筋急拘攣。可增進免疫能力、調節內分泌、抗癌與過敏。預防高血脂症、高血壓中風與心血管疾病。可美容養顏、減肥、改善便祕。 　　選購及保存的要訣：應挑選新鮮無臭油味的糙薏仁（俗稱紅薏仁）為佳，而勿選購顏色較白者（俗稱白薏仁），因已被去除麩皮（含有許多不飽和脂肪酸）營養成分因此降低。勿一次購買太多，請選購1公斤的小包裝，未用完部分應放進冰箱保存，若儲存不當，易感染黃麴毒素。 親切的小叮嚀 因薏仁的醣類黏性高，請勿過量食用，每天攝取約50到100公克，否則有礙消化，可與白米混煮成薏仁飯，有益糖尿病患者，可減少其攝取米飯的碳水化合物。也可煮個綠豆薏仁湯、薏仁麥片或薏仁牛奶，以增添風味及口感。但懷孕及月經期的婦女請勿食用。 　　薏仁可研磨成粉狀後裝罐保存，每次取1到2湯匙用水煮約10分鐘來喝，長期服用可改善疲勞、氣虛、皮膚暗沉等情形，但一次不要磨太多，吃完再磨以求新鮮。薏仁不會因加熱或加工而流失營養成分，故磨成粉末亦可做成麵包或麵條，市場也買得到三合一薏仁粥的熟粉，以方便上班族用開水沖泡食用。◇