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鮮蝦米粉

文／梅芬 材料： （兩人份） 　　米粉適量 　　芹菜數根 　　黃色的大辣椒 1/4 　　干貝(泡水) 　　洋蔥 1/4 　　大蒜 1粒 　　帶殼的蝦 6隻 　　橄欖油 1湯匙 　　醬油 1湯匙 調味料的湯汁 　　（A） 　　醬油1/2湯匙 　　一點調味料 　　一點點的鹽 　　少量的胡椒粉 　　（B） 　　(干貝泡水)冷開水1/2杯把A攪拌均勻 做法 　　1、材料洗淨備用。 　　2、熱鍋加一點油，把切好的洋蔥放進去，炒出香味時，淋一點醬油。 　　3、然後把蝦倒進去燜，蝦變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。 　　4、小火熱空鍋，加一點油，倒入干貝片乾炒出香味後，倒入米粉拌炒。 　　5、分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子；米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。 　　6、待米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上，蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜即可。 備註 　　1、一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材，營養豐富，用來宴客也是很體面、有地方特色的一道料理。 　　2、為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成分有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味，不僅食之有味，實在是棄之可惜。         3、挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。                                                         第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。◇