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皮薄餡好蒸餃

文／劉玉嬋 蒸餃（20個） 材料 （外皮） 中筋麵粉135克、熱水 48克、冷水 27克 （內餡） 絞肉 220克、蔥花 11克、薑末 6克、鹽 2克、味精 2克、醬油 6克、胡椒 2克、水 44克、太白粉 5克、香油 9克 做法 1.內餡：加鹽先拌打出漿後再與所有材料拌勻，冷藏備用。 2.外皮：中筋麵粉放入攪拌機（或鋼盆）內加熱水攪拌均勻再加入冷水拌至光滑，鬆弛醒30分後取出，將麵糰搓成長條狀，分割成每粒10克重壓扁再成圓形片。外皮與內餡的比例是2：3，也就是說外皮 =（10公克），需要內餡 =（15克）。 3.整形：外皮填入內餡並包成餃子狀，放入蒸箱以大火蒸10分即可。 備註 用燙麵之方式製作蒸餃皮、中間包肉餡，經手工成形、蒸熟之產品。產品需外型挺立、不變形、不破皮、大小一致、內餡不可鬆散。◇