國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

釀豆腐

材料 三角油豆腐12塊、絞肉300克、辣椒3支、芹菜1株、蔥4支 薑、九層塔、醬油、香油、適量 調味醬 味醂、糖、蠔油、水 適量 做法 1.五花肉絞肉加蔥末、薑泥，蔥末切得越細越好。香油適量、醬油半匙。如果喜歡胡椒粉可隨各人喜好加入適量。 2.絞肉調味之後甩一甩至整個絞肉成團狀，可以增加口感的Q勁。 3.將三角豆腐長的一邊剪開。把絞肉裝進一個塑膠袋內，在塑膠袋一角剪一小口。如果油豆腐中間的豆腐太多可以挖出來與絞肉攪拌在一起，然後將肉末擠進油豆腐內。 4.芹菜、蔥綠斜切段3、4公分左右。 5.鍋中加入少許油，將三角豆腐用小火稍微煎一下，豆腐香味出來即可熄火。 6.利用鍋子餘溫炒軟蔥白和辣椒。爆蔥的香味出來時，加上調味醬，同時把火打開，用小火燜油豆腐，蓋上鍋蓋。 7.汁未收乾前，同樣開小火，將芹菜、蔥綠放入鍋中，芹菜變軟後再放九層塔。等九層塔也變軟了，就可以起鍋了。上桌前可以用紅辣椒裝飾。 製作小祕訣 1.絞肉最好用五花肉，因為帶有油脂，煎豆腐的時候才會香。 2.在三角豆腐裡塞肉末的時候，千萬不要塞太多，因為熱漲冷縮嘛，如果塞太多，把肉都爆出來就不太好看啦！收口時可以像包水餃一樣，用手捏一捏豆腐皮。 3.加調味醬紅燒時，因為豆腐很會吸水，如果太乾可以加熱開水。 新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目◇