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金玉滿堂燴金瓜

材料 金瓜（約600公克）1顆、豬肉絲2/3碗、乾香菇2 朵、木耳1朵、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔適量。 調味料 蠔油2 大匙、醬油1大匙、水1杯、鹽及地瓜粉適量。 做法 1、乾香菇泡軟去柄切絲，洋蔥及紅蘿蔔切絲備用。 2、金瓜洗淨切塊後用電鍋（外鍋放半杯水）蒸熟擺盤備用。 3、豬肉絲加入少許鹽及地瓜粉抓勻後約醃5分鐘備用。 4、熱油鍋，香菇炒香後撈起，放入肉絲炒至白色後撈起備用。 5、放入洋蔥炒香後，加入紅蘿蔔絲炒軟後，再放入香菇及肉絲，加蠔油、醬油、水煮滾後，放入地瓜粉水芶芡後，淋在金瓜上即完成。 後記 1、「金瓜」就是「南瓜」，因它的果肉是金黃色而得名。它原產於北美洲，經傳教士傳至中國南方而得名為「南瓜」。現在中國各地都有栽種，盛產於夏、秋季節。熟南瓜可作飼料或雜糧，也稱為「飯瓜」。在西式料理中常被做成「南瓜派」（南瓜甜餅）。在「萬聖節」時，可刻成燈籠，稱為「傑克南瓜燈」（JACK-O'-LANTERN）。種子可搾油或炒熟做為零食。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、南瓜屬，其種類可分為黑子南瓜、白子南瓜、灰子南瓜、旱地油瓜、筍瓜、西葫蘆等。 2、南瓜含豐富的β-胡蘿蔔、水分、灰分、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、各種維生素等。因此中醫認為南瓜性溫味甘，入脾胃經，具有補中益氣、補血、消炎止痛、化痰排膿、潤膚美容、增強免疫力等功能。 3、近年來營養學及醫學的專家發現，南瓜含有特殊營養成分，可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，並具有防癌、美容和減肥作用，在國際上被視為保健的蔬菜。但攝食過多的南瓜，會助長體質的溼熱，若患有皮膚瘡毒者容易風癢，所以患有黃疸和腳氣病者不宜食用過量。 4、南瓜的選購及保存：瓜形完好且重量十足，瓜皮鮮美呈油亮的金黃色或深綠色，無外傷無蟲害者為上品。因農藥用量少，僅需以菜瓜布刷洗乾淨，就可連皮一起食用。南瓜容易保存，不過要先去除泥土及汙物，勿剖開，用紙袋或多孔的塑膠袋包好，放在冰箱下層或陰涼處可長達數月。若莖蒂乾枯則表示已成熟且甜度較高。應趁新鮮時食用，以免營養損失。 文／采秀◇