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珍珠稀飯

↑珍珠稀飯有晶瑩剔透的好滋味。

文、圖／楊美琴 炎炎夏日，還在為煮甚麼傷腦筋嗎？清粥配小菜是不錯的選擇，但一般稀飯太平常了，不妨發揮一下創意，加上西谷米與黃金地瓜同煮，那口感與質感就像珍珠般不一樣了！晶瑩剔透、滑溜順口，讓人一口接一口。 【材料】：白米1杯（量米杯）、西谷米1杯、地瓜適量。 【做法】： 白米洗淨加入14杯水以中火熬煮，過程中要用湯匙翻攪一下米粒，避免米粒黏在鍋底會燒焦，待滾改小火5分鐘熄火，不要打開鍋蓋續悶20分鐘，然後再加入地瓜、西谷米，以中小火煮滾後，也是不要打開鍋蓋再續悶10分鐘即可。 【後記】： 地瓜與西谷米都很容易熟，所以別煮太久，以悶的方式既好吃又省瓦斯；煮粥也只要悶個兩次就會熟了，包括煮紅豆、綠豆、滷肉等都可採悶的方式，「悶燒」讓人做菜事半功倍，是廚藝必備之鑰。 上週先生的二姊給我們帶來了在沙丘上所種的頂級地瓜，一向是美食專家的二姊並說煮稀飯時放點西米露，會更好吃。一試果然是滑溜順口如珍珠般的好滋味，孩子都特別喜歡，最近牙痛的先生更是讚不絕口，您也可以試試。◇

http://news.epochtimes.com.tw/9/9/8/121149.htm