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燙青蚵

材料 　　青蚵 600克 　　辣椒 1支 　　酒、鹽 適量 　　醬油 適量 　　地瓜粉 適量 　　紅蔥頭 適量 　　九層塔 適量 　　嫩薑絲 少許 　　香油 少許 做法 　　1.去除紅蔥頭外層較乾的皮，留下帶點紫色的部分，切薄片，起油鍋炸紅蔥頭。 　　2.嫩薑切細絲、辣椒去籽切細末、九層塔剁細一起裝在容器中，加入醬油、香油，再把炸過的油蔥酥連油一起倒入。 　　3.將酒、鹽加入青蚵中。清洗青蚵時兩隻手的十根手指頭盡量張開，輕輕的撈起青蚵，讓青蚵從指縫中滑入酒水中，這樣差不多洗20下後，倒入清水中，就可以把青蚵黏液洗乾淨。最後用漏杓撈起青蚵瀝乾。 　　4.將青蚵在粗顆粒地瓜粉中拌一拌，一定要讓每一個青蚵都沾裹地瓜粉。 　　5.滾水中放入青蚵，等水再煮滾後，稍微撥開青蚵，最好用筷子將青蚵一顆一顆分開。大滾之後即可撈起。 　　6.瀝乾的青蚵與做法2拌勻。 廚娘小撇步 　　1.切紅蔥頭的時候容易流眼淚，有人戴眼鏡，還有人更誇張帶蛙鏡。教你一個辦法，你可以把紅蔥頭放到冷凍庫冰一下，一會兒再切，就不會掉眼淚了。雖然紅蔥頭令人又愛又恨，但是，自己炸紅蔥頭卻要比買現成的香好幾倍，所以我建議大家最好自己來炸紅蔥頭。 　　2.地瓜粉有顆粒粗、細之分，這次我們要用粗顆粒的地瓜粉。沾上地瓜粉的青蚵下鍋煮才不會縮水，而且看起來既飽滿又能封住原味，外面賣的蚵仔麵線也是這樣處理的喔！ 　　（新唐人電視台  廚娘香Q秀 節目）◇